商务部2006年和2010年先后两批认定公布的中华老字号中，成都有20家，其中17家是有关饮食的，算是没有辱没美食之都这个称号。
这些中华老字号，短则有几十年，长则有几百年的历史沉淀，本身就是品质的保证，共同传承着最正宗的老成都味道……
不过，“现代川菜开山鼻祖”蓝光鉴创办的荣乐园川菜馆一直没能恢复营业，目前投入实际运营的只有16家。今天，老蜀就给大家盘点一下成都这16家中华老字号。
字号名称：陈麻婆豆腐店
注册商标：陈麻婆
陈麻婆豆腐始创于1862年，至今已有156年的历史。
2006年10月，陈麻婆豆腐成为商务部第一批认定公布的中华老字号。
陈麻婆豆腐旗舰店（青华路店）
目前，陈麻婆豆腐在成都开有多家分店，但百年老店陈麻婆豆腐青羊店已在2005年6月受隔壁大火殃及，毁于一旦。
“麻、辣、酥、香、烫、嫩、鲜”，据说在过去，客人吃出来的味道感觉少一种，都可以不给钱的。
1862年创业于成都北门外万福桥，店主陈春富，原名“陈兴盛饭铺”。老板娘因脸上长有麻子，被众人唤作陈麻婆。她烹制的豆腐色香味俱全，求食者趋之若鹜，饭铺因此改名为“陈麻婆豆腐”。
在历代传人的努力下，陈麻婆豆腐长盛不衰，现已扬名海内外，深受广大美食爱好者喜爱。
字号名称：钟水饺店
注册商标：钟
1893年，创始于荔枝巷，原店名叫“协森茂”。
1931年，挂出“荔枝巷钟水饺”的招牌。
2006年10月，钟水饺成为商务部第一批认定公布的中华老字号。
钟水饺（羊市街店）
钟水饺具有皮薄、料精 、馅嫩、味鲜等特点，与北方水饺的最大区别是馅里没有菜，全用猪肉。上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。
当家品种是“红油水饺”。手工制皮，馅心选料严格，制作精细，以甜红酱油作佐料，入口细嫩化渣，集咸甜香辣鲜于一身，深受食者喜爱。
店内的摆设和布置，无处不让人感到浓重的文化味，这是一个中华老字号应该有的底蕴。
字号名称：赖汤圆店
注册商标：赖
1894年，赖源鑫在成都沿街煮卖汤圆，至今已有百年历史。
2006年10月，赖汤圆成为商务部第一批认定公布的中华老字号。
吃汤圆一般用的是勺子，因为怕咬破之后馅儿会漏。赖汤圆却是用筷子夹着蘸附送的麻酱吃，吃时不粘筷，不粘碗，不粘牙，称之为“三不粘”。
现在的赖汤圆有很多口味：玫瑰、枣泥、洗沙，芝麻、 花仁、红糖……点一份四味汤圆，能品尝到四个形状不同、馅料各异的汤圆。
最经典的还是黑芝麻猪油洗沙馅的。爽滑软糯的皮儿，甜香油酥的馅儿，蘸上芝麻酱，甜而不腻，满口留香……
店内的布置也充满了文化味，氛围不错。老字号让大家吃的，不仅仅是美食，还有深厚的人文底蕴。
字号名称：龙抄手店
注册商标：龙
1941年，春熙路“浓花茶社”的三个伙计合资创办于悦来场，定店名为“龙抄手”，一是因为“龙”与“浓”在四川话中谐音，二是取“龙凤呈祥”之意。
20世纪50年代初迁往新集场，60年代后迁至春熙路附近，沿袭至今。
2006年10月，龙抄手成为商务部第一批认定公布的中华老字号。
龙抄手总店（春熙路）
除了抄手，在龙抄手店还可吃到一些成都特有的小吃，如叶儿粑、蛋烘糕、白蜂糕、玻璃烧麦、牛肉焦饼、川北凉粉、珍珠元子……
龙抄手的特点是：皮薄、馅嫩、汤鲜。
红油抄手微辣带甜，鲜香爽滑，满口留香。
老字号卖的不仅仅是吃的，还有文化，还有底蕴……
字号名称：夫妻肺片店
注册商标：夫妻
20世纪30年代，郭朝华和妻子选用牛心、牛肚、牛头皮、牛舌等牛杂碎，做成凉拌牛杂，称为“夫妻废片”。因价格便宜味道好，广受欢迎，后取谐音改为“夫妻肺片”。
2006年10月，夫妻肺片店成为商务部第一批认定公布的中华老字号。
夫妻肺片总店（总府路）
夫妻肺片，从一开始就只有“废片”（指牛杂碎切成的片），没有肺片哦（包括猪的和牛的）
一大盘夫妻肺片端上桌，红油重彩，视觉和味觉上都给人以冲击。有嚼头的牛头皮，厚实的牛肚，化渣的牛肉，都是先卤后拌，吃入口中顿感麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜，味道十分独特。
字号名称：耗子洞鸭店
注册商标：耗子洞
1928年，创办人张国良开始摆摊卖烧鸭子，至今已有90年。
2006年10月，耗子洞鸭店成为商务部第一批认定公布的中华老字号。
耗子洞老张鸭店位于成都市鼓楼南街，只此一家，没有分号。
名菜是樟茶鸭。选用樟茶叶烟熏，然后上锅蒸，最后在油锅里头跑一道。一端上桌烟熏香溢，入口外皮酥脆，肉质细嫩紧致。
这样的布置，给小店增色不少。
字号名称：盘飧市
注册商标：盘飧市
盘飱（sun）市建于1925年，店名出自杜甫的《客至》：“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”。
2006年10月，盘飧市成为商务部第一批认定公布的中华老字号。
“滋味哪堪盘飧市，卤肉锅魁下川戏。”盘飧市因川剧始创，一开始只是便于看戏观众和后台演职员们充饥……时至今日，无论川剧演职员或川剧玩友，请客吃饭皆首选盘飧市。
盘飱市是成都腌卤小货的鼻祖，任华兴街百年风云变化，一直巍然不动。它经久不衰的秘诀，人们都说是那传了几代人的陈年老卤汤……
字号名称：带江草堂
注册商标：带江草堂
1936年，四川郸县人邹瑞麟创办于成都市外西三洞桥畔，以经营鱼鲜风味菜为特色。
2006年10月，带江草堂成为商务部第一批认定公布的中华老字号。
带江草堂邹鲢鱼饭庄
带江草堂是一家依河而设、竹篱茅舍的草堂酒家，经营的鱼都用鱼篓养于店旁河中，由客人自选，现捞现烹，着力突出鱼鲜的特色。
注意一下，门上的招牌是“邹鲢鱼饭庄”，他们家的招牌菜却是大蒜烧鲶鱼……这是因为，成都人常把声母n发成l，口中的“鲢鱼”就是指“鲶鱼”。大蒜烧鲶鱼是邹瑞麟的杰作，人们本来称他为“邹鲶鱼”，结果因为方言发音成了“邹鲢鱼”。
带江草堂招牌菜：大蒜烧鲶鱼
自20世纪40年代起，大蒜烧鲶鱼一直被食客誉为川中名菜。据说，张大千最喜欢他家的大蒜烧鲶鱼。
带江草堂招牌菜：太白肉
另外，他们家的清蒸青鳝、红烧足鱼、奶汤鲫鱼、太白鱼头等，都别具一格，独具风味，深受食客赞赏。
字号名称：张老五凉粉
注册商标：张老五
1944年，张成明创立张老五凉粉店。
上世纪50年代，张成明把张老五凉粉店开到了成都市中心。
2010年8月，张老五凉粉成为商务部第二批认定公布的中华老字号。
张老五凉粉是个传统小店，凉粉分为豌豆凉粉和米凉粉两大类。
豌豆凉粉有黄色的川北凉粉，白色的旋子凉粉，都是冷食。
米凉粉是煮熟的，属热食。
张老五凉粉的黄凉粉、旋子凉粉，过江凉粉，都是成都名小吃，做工精细，调味考究，色泽棕红，质地软糯，麻辣鲜香，回味悠长。
字号名称：痣胡子龙眼包子宾隆店
注册商标：痣胡子
1947年，廖永通创始于成都的半边街。他脸上有一颗带胡子的痣，所以人们称他为痣胡子。
2010年8月，痣胡子龙眼包子宾隆店成为商务部第二批认定公布的中华老字号。
目前，老字号宾隆店已经被拆迁，但痣胡子龙眼包子在成都开有多家分店。包子的种类，除了龙眼包子，还有叉烧包子、芽菜包子和洗沙包子等。
龙眼包子小巧玲珑，皮薄馅饱，鲜香可口。
字号名称：洞子口张凉粉
注册商标：洞子口张
创始于20世纪20年代。2010年8月，洞子口张凉粉成为商务部第二批认定公布的中华老字号。
洞子口张老二凉粉在成都只有这一家自营店。
凉粉品种齐全，白凉粉、黄凉粉、豌豆凉粉任选，麻、辣、冷、热各种口味的都有。但是，他们家的招牌菜是甜水面，几乎人手一碗。 粗粗的面条，一口下去有弹牙之感，麻辣中带着一丝甘甜，味道很特别。
1803年，陈逸仙开设“顺天号酱园”，开始研制、生产和销售“辣子豆瓣”。
1853年，陈守信创立“益丰和酱园”，生产出正宗的郫县豆瓣。
光绪年间，彭县人弓靖明来到郫县开设“元丰源酱园”。
1955年，“益丰和”、“元丰源”响应政府号召，先后实行公私合营,共同组成“国营郫县豆瓣厂”，定名为“鹃城牌”（郫县又名鹃城）。
2006年10月，鹃城牌成为商务部第一批公布的中华老字号。
1931年，陈守信之孙陈文揆开设“绍丰和酱园”。
2006年10月，绍丰和成为商务部第一批公布的中华老字号。
桂花庄主要经营腌腊制品、牛肉制品和土特产品，是商务部2010年8月第二批公布的中华老字号。
全兴酒历史悠久、品质绝佳，风格独特，主要产品全兴大曲以酒香醇甜、爽口尾净远近闻名，一直受到广大消费者的喜爱，所获奖励赞誉无数，囊括了所有白酒行业的重要奖项，是老八大“中国名酒”、川酒“六朵金花”之一，享有极高的荣誉和行业地位。
全兴大曲曾于1963年、1984年、1989年三次荣获国家质量金奖和“中国名酒”称号，1995年和2006年分别被国内贸易部和商务部授予“中华老字号”称号。2000年，“全兴大曲”商标荣获“中国驰名商标”称号。
字号名称：韩包子店
注册商标：韩
1914年，韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店”，店中包子口味独特，获得追捧。其子韩文华接管店铺后，专营包子，并将店改名“韩包子”，生意也越做越火。
2010年8月，韩包子成为商务部第二批认定公布的中华老字号。
韩包子具有皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣、鲜香可口等特点，色、香、味形俱佳。
2015年，时值韩包子诞生百年之际，其品牌方九远公司雄心勃勃地计划在一年内开100家社区店。结果一年不到，新老门店纷纷亏损关门，最后只剩下1家自营店，以及老员工承包经营的两家门店。目前在成都，人们已经很难找到曾经风光无限的韩包子……
联系客服
