泡茶的水温和时间

泡出好喝的茶，合适的水温和时间十分重要。

简单地说，合适水温基本但不绝对的原则是，泡绿茶水温最低，红茶次之，乌龙最高，或者说嫩芽茶水温低一些，大叶、老叶茶则水温高一些。

冲泡时间要根据投茶量、水温、水量、器具和方式而定，一般原则是第一泡或第二泡时间最短，后面冲泡时间逐渐加长。

视具体情况而定，同时契合个人的口味偏好，便是合适的水温和时间。

一般而言，沸水的温度是100℃。关于泡茶的水温，陆羽在《茶经》中有一沸、二沸、三沸的说法，一沸是“如鱼目，微有声”这种水太嫩；二沸是“边缘如涌泉连珠”，正正好；三沸是“腾波鼓浪”，水太老。确实，用太老的水泡茶，往往茶汤会缺乏新鲜滋味。

陆羽所讲，也是一般的原则。理解泡茶要用什么样的水温合适，道理很简单——泡茶就是要通过冲泡将茶质从茶叶中浸出，而茶叶的品种、老嫩、发酵程度甚至是产地海拔高低等不同，因此，需要用不同的水温去冲泡，才能泡出具有好的香气、色泽的茶来。

上好的绿茶，如龙井、毛峰、翠芽等，要用85℃左右的水和透明的玻璃杯来冲泡（等级差一些的茶冲泡水温可更高一些），这样才不会将茶叶破坏掉，不会把茶叶烫熟了，能够保持汤清叶绿的效果，既口感上佳，又可以欣赏。而像六安瓜片，名贵绿茶中唯一的叶片茶，冲泡水温要略高一些，以85-90℃为宜。还有比较极端的例子，像日本很著名的玉露茶，冲泡水温要很低，一般用50℃左右的水冲泡。那如何获得85℃左右的水呢，一个简单的办法就是将烧开的水放置一会儿再来冲泡。

冲泡红茶，一般比较合适的水温是90-95℃之间，常见的小种红茶、祁门红茶、滇红，都可以用这样的水温冲泡。Tiy tea的正山小种、金骏眉也适合用这样的水温冲泡。如何掌握水温？如果您在办公室自己烧水，水沸了之后，稍微放置大概10-15秒钟之后，就可以冲泡了。您肯定觉得10-15秒钟后水温降不到90-95℃之间？但请别忘记了，您泡茶的杯子是凉的，所以注水进去之后差不多就达到合适的水温了。如果您用饮水机里的水泡红茶，那请不要有任何等待了，直接冲泡吧，因为饮水机里的水温度是达不到100℃的。

之前说到合适水温基本但不绝对的原则，在这里就说说一个例外——金骏眉。

正宗的桐木关产顶级金骏眉是要用100℃水温冲泡的。金骏眉不是用的芽头制作的吗，水温应该低一些才对啊？其实这跟它的产地海拔、芽头品质等有关系。正宗金骏眉产地海拔高，茶树生长缓慢，芽头肥厚，简而言之，它非常“耐烫”，要用100℃才能使它的茶质很好地浸出，茶汤色泽金黄，而且很耐泡，能够冲泡10泡以上。市场上非常多的所谓“金骏眉”，要用85℃左右的水温冲泡才行，否则芽头会被烫坏，茶汤会浑浊。

那为什么Tiytea的金骏眉，建议用90℃左右的水温冲泡呢？桐木关产地的野茶树只有6000多亩，加上金骏眉全部采用芽尖而且是单芽原料制成，1斤成品金骏眉大约需要6-7万颗芽尖制成，因此光是成本就十分高，也很稀有。直言不讳，Tiytea 的金骏眉并非来自正宗产地桐木关，而是来自福建漳州南靖县塔下村的高山茶园，原料为芽尖单芽和极少部分一芽一叶，并严格按照金骏眉工艺制作而成，是品质很高的一款产品。但从茶叶本身的特点出发，我们建议您用90℃左右的水温冲泡，以获得更佳的效果。

至于冲泡乌龙茶、普洱茶、黑茶，说三遍：沸水、沸水、沸水，尽量高温，尽量100℃。乌龙茶、普洱茶、黑茶等，绝大多数是大叶、老叶茶，其含有一些芳香物质在高温条件下才更容易浸出。

最后，再讲讲冲泡时间。冲泡时间要根据投茶量、水温、水量、器具和方式而定。投茶量比较大，冲泡时间短一些，反之则长一些。同一种茶叶，在不得已条件下，比如用饮水机的水泡乌龙茶，水温不够，那么冲泡时间可以略微长一些，但太长也不行，茶汤味道容易发涩。同等投茶量，水量小；冲泡时间短，水量大，则冲泡时间长。用苏罐（小紫砂壶）或其他小茶壶冲乌龙茶，冲泡时间短一些，一般比较耐泡，可冲多泡。

关于冲泡时间，在网上可查阅到的信息，以及目前市场上不少袋泡茶产品提供的冲泡时间建议，有的写冲泡时间第一泡就是2分钟，第2泡5分钟，冲泡时间过长，好茶也泡不出好滋味来。还有的写第一泡、第二、三、四泡……冲泡时间都一样，也是不合适的。一般第一泡或第二泡的冲泡时间短，后面冲泡时间逐渐加长。但说到底，根据自己的口味来调整确定冲泡时间。

总之，泡茶水温因茶而异，泡茶时间视情况而定。适合自己的才是好茶。