中秋节的仪式感：自己动手做月饼，没你想象的那么难

都说生活要有仪式感。中秋节马上就要到了，仪式感搞起来！

提到中秋节你会想到什么？圆圆的月亮、美丽的嫦娥、美妙的假期、家人的团圆……当然也少不了中秋节特有的美食——月饼。

很多朋友感觉做月饼是一件很复杂很困难的事情。其实它没有你想象的那么难。如果你做过蛋糕、做过面包，你就会感受到，月饼要简单得多。

今天分享最传统的五仁月饼的做法。现在很多人吐槽五仁月饼太难吃。但是作为80后，五仁月饼，真的是记忆中最熟悉的味道。下面就开始动手制作吧！

原料和工具准备

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工具

烤箱、烤盘、毛刷、月饼模具

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原料

饼皮部分：转化糖浆140克，植物油70克，枧水4克，面粉200克

馅料：果仁350克（核桃仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、花生、葡萄干、水果干各50克）熟糯米粉150克，白糖70克，植物油35克，水70克，高度白酒10克（45度以上）

【以上原料可以做13个75克的月饼】

制作步骤

步骤一：饼皮制作

做饼皮首先需要提前准备转化糖浆。转化糖浆是广式月饼的重要原料之一，它可以使饼皮绵软、油润。你可以直接买现成的，也可以自己做。可以点开蓝色字体，观看具体做法 转化糖浆的做法

其次要准备枧水。可以买也可以自己配制。枧水的做法很简单，把食用碱和水按1:3的比例化开即可。

材料都准备好了，就可以做饼皮了。转化糖浆中加入植物油和枧水，充分搅拌均匀，让糖浆和油充分融合，然后加入200克中筋面粉，用刮刀翻拌均匀，直到没有干面粉。

混合好的面团密封松弛2-3个小时，让面团充分吸收糖浆、油和枧水。松弛好的面团会变得更软，更容易包月饼，也能防止烤的时候回缩。

★关键点总结：

1、自制转化糖浆最好放半个月以上再用，回油效果更好。隔年的转化糖浆，效果非常好。

2、面粉的选择：低筋或者中筋面粉均可。不宜用高筋面粉，高筋面粉筋性大，烘烤时容易收缩变形，而且回油慢。

步骤二：馅料准备

把所有的果仁全部烤熟或者小火炒香。核桃和花生放入烤箱140度烤15分钟左右即可（不需要提前预热）。烤好后装入袋中用擀面杖敲碎。葡萄干洗净控干水分备用。果仁可以根据自己的口味进行调整。

糯米粉放入锅中小火炒至微黄。糯米粉可以增加馅料的粘性，使馅能够成团。

所有熟的果仁放入盆中，加入植物油、凉开水、白糖、高度白酒混合均匀，再分次加入熟糯米粉，用手能攥成团即可。

★关键点总结：

1、果仁都要选择原味的，否则容易串味，影响月饼的口感。

2、白酒可以起到增香、防腐的作用。要选择45度以上的高度白酒。

步骤三：分割饼皮和馅料

根据自己模具的重量，将饼皮和馅料分割称重。我用的是75克模具，皮和馅的重量分别是30克、45克。把饼皮搓圆，馅料攥成小球备用。

★关键点总结：

1、皮和馅的比例：常用比例有4:6和3:7，后者的皮更薄一点，可以根据自己的喜好进行选择

2、分好的馅料放入冰箱冷藏半个小时，馅会变硬一些，更容易包。

步骤四：包月饼

取一个饼皮压扁，把馅放在上面，推动饼皮慢慢收口。案板上洒适量干面粉，将包好的月饼滚一下，沾上面粉，用手把多余的面粉拍掉。

用模具将包好的月饼压出花纹。

★关键点总结：

1、包好的月饼沾一层干面粉，压模具的时候不会沾模具。

2、用模具压花纹的时候稍微用力一点，花纹会更清晰。

步骤五：烤月饼

烤箱200度预热。将压成型的月饼放入烤盘，用喷壶喷一层水。放入烤箱烤5分钟定型。然后取出月饼， 刷一层蛋黄液（一个蛋黄加一小勺清水搅拌均匀）

再放入烤箱，160度烤15分钟。烤至月饼上色。

月饼表面喷一层水

放入烤箱烤5分钟定型

刷一层薄蛋黄液

★关键点总结：

1、烤月饼之前喷一层水，可以防止月饼开裂。喷水的时候要用喷雾，在高处喷，让水汽自然落到月饼上，水不能过多。

2、刷蛋液最好选择羊毛刷，轻轻刷一层即可。蛋液刷多了，影响花纹。

3、烤月饼要先高温定型，然后取出刷蛋液，再调低温度烤至上色，全程大约20分钟。具体的温度要根据自己烤箱来调整。

月饼保存

烤好的月饼饼皮较硬，等月饼完全放凉后再放入袋子密封起来回油，几天后，饼皮会变得绵软、油润、有光泽。

★关键点总结：

1、月饼彻底放凉以后再密封包装，否则容易形成水汽，导致月饼变质

2、月饼烤好后，不要直接用手去拿，手上的汗渍沾到月饼上面，容易发霉。拿的时候最好戴上塑料手套。