俗语有云：“麦收八十三场雨”，可不是说需要83次降雨才能丰收，实际上指的是农历八月(种麦前)、十月(冬前分蘖期)和三月(拔节期只孕穗期)墒情充足，就可以保证小麦基本苗、冬前有效分蘖和春季的花芽分化，几乎基本上是一个丰收年。
可是，天不遂人愿是经常发生的事，对于可以灌溉的地块来说，也并不是专家所总结的小麦三叶期浇水、白天解冻晚上结冰的越冬水、返青水、拔节水和灌浆水这么简单。如果播种期干旱，也必须浇灌造墒以后播种，或者播种以后浇水促苗，风调雨顺，墒情较好的情况下就不需要浇一次水，最后一次浇水的时间不是在灌浆期，而是乳熟期的麦黄水。
小麦整个生育期到底什么时间需要浇水，前提是土壤湿度太低，种子不能发芽、根系不能下扎或者掉根、拔节期不能长高、不能正常灌浆或者干热风危害等。
大部分人都认为，小麦最后一次浇水时间是灌浆期，目的是为了促进籽粒饱满，这也没有错，可是在黄河中下游地区，经常还需要再浇一次麦黄水，也就是在小麦成熟以前7～10天的乳熟期浇水，这又是为什么呢？
在山西、陕西、河南等黄河中下游地区有一种说法：“小满不满，麦有一险”，指的就是如果有干热风来临，小麦乳熟期不能完成灌浆。实际上，小麦乳熟期是小麦产量形成最关键的时期，在这个时间段，如果地块干旱，小麦极易遭受干热风危害，小麦灌浆被终止，麦穗弯曲、麦芒炸开，造成籽粒干瘪现象。
特别干旱的，小麦收获期明显提前，减产幅度可以达到30%以上。浇好麦黄水，可以降低空气湿度和降低温度，有效预防高温、干旱和干热风等天气造成的叶片和根系早衰，促使灌浆顺利完成，提高粒重。
麦黄水还有一个作用，那就是有利于毁茬玉米的播种。如果小麦地块过于干旱，毁茬玉米出苗率很低。在关中地区，素有条播小麦，在小麦收获期以前7～10天播种玉米的习惯，等到玉米苗出土，正好是小麦收获季节，不会造成相互影响，而且能够提高玉米产量20%以上。这种地块在小麦地块播种玉米以后就浇水，小麦和玉米双重受益，一举两得。
当然，也并不是每年和每个地块都需要浇灌麦黄水，需要根据土壤墒情和天气预报作为依据。如果乳熟期出现高温干旱天气，空气湿度太低，未来中长期天气预报没有显示降雨天气，就必须马上进行灌溉。
农民这样说到：“麦倒一包糠，稻倒谷满仓。”如果小麦出现倒伏，就没有籽粒，或者籽粒干瘪，稻谷倒了就是丰收景象。如果浇水以后出现降雨和大风，会出现小麦后期倒伏现象，就得不偿失了。
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