吃腐乳到底健康吗？
营养学博士权威揭秘，99%的人不知道~~
腐乳是我国独创的调味品，它既可单独
食用，也可来烹调风味独特的菜肴。别
看外观不大起眼，若论起营养成份来，
这些东西还真不简单呢！
腐乳被称为“中国奶酪”
据营养学博士专家指出：腐乳的口感与奶酪有些类似，
同样经过发酵，同样含有丰富的蛋白质和钙。被外国人
称为“中国奶酪”。
在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱
和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的
保健成份大豆异黄酮。
豆腐里的各种营养成份，在制作腐乳的过程中几乎没有
什么损失，反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯
有机酸及氨基酸。
正确食用腐乳能治病
适当食用腐乳到底有哪些功效呢？能帮你解决些什么身
体疾病呢？
1.降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本不含胆固醇，有利于降
低胆固醇控制血压。
大量实验动物研究表明，腐乳中的白质疏水性成份能与胆
酸结合，动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再收。所以它比
含高胆固醇的奶酪更益于健康。
2.异黄酮活性增加，防癌抗肿瘤
大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和
抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌
有积极的预防和治疗作用。
研究表明，腐乳中游离的苷原具有广泛、强烈的抗菌、抗
氧化和雌激素活性。这些糖原具有良好的容解性及低粘度
抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。
3.B族维生素增加，预防贫血与老年痴呆
由于微生物的作用，腐乳中产的维生素B2含量仅次于乳制
品，比豆腐还高6-7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。
对于常吃素的人，经常吃些腐乳能预防恶性贫血和老年性
痴呆的功效。维生素B1、尼克酸（友称烟酸）含量高于一
般的食品。
4.蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质经微生物的酶水溶后，易于被消化吸收，
使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。
大量研究表明，腐乳中所含蛋白质能量和性能完全可以与
动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高
蛋白的健康食品。
腐乳的健康食用方法
既然腐乳的好处如此之多，那么应该怎么吃才好呢？
方案一：腐乳替代咸菜
早上用半块腐乳替代咸菜，配合粥、馒头、鸡蛋、坚果、
豆浆等淡味食品，不再用其他咸味食物来佐餐，也不在主
食中放盐。
比如说，已经吃了一碗咸味的汤面，就不要再吃腐乳了。
这样只有0.5克盐入账，仍在合理范围内。
方案二：用腐乳来做菜
比如在炒空心菜的时候加点腐乳，在炖肉、炖鸡的时候
以腐乳和腐乳汁替代盐、酱油，在做面食的时候用腐乳
替代盐等。
素材/网络·平水美丽/编辑
（2016年3月25日）
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