纯豆浆85℃即出现沸腾现象,食用后易中毒,建议煮沸后再加热五分钟
近日,一则名为“自磨豆浆假沸”的帖子传遍了朋友圈和微博,帖子称自家用豆浆机研磨的豆浆在加热时,不到90℃就会沸腾,喝了这种豆浆是会中毒的。
同时有报道显示,今年1月份,广东一鞋厂的10多名员工在吃完早餐后出现了呕吐、腹痛等情况,医院的检查结果显示,初步怀疑是由于早餐的豆浆未熟透导致。
记者实验发现,自磨纯豆浆的确在85℃左右就开始出现沸腾现象,在95℃左右沸腾现象激烈,而加入了香蕉等食材的水果豆浆的沸腾温度也在90℃到95℃之间。
对此,华东理工大学的刘少伟教授表示,自磨豆浆出现假沸的现象,主要是因为黄豆中所含有的皂毒素,该物质在加热到一定温度后,会在锅中冒泡,“很多市民看到锅中的豆浆冒泡,以为熟了,其实这并不是因为豆浆熟了。”
据悉,在自磨豆浆没煮熟时,豆浆会残留皂毒素、胰蛋白酶抑制剂等物质,这些物质都是有毒的。刘教授建议,豆浆在看到沸腾后再煮五分钟左右再食用。
来源:法制晚报
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