药膳粥的几种做法

药膳粥

药膳是一种以药物和食物相结合而制成的，具有滋补强身，和辅助治疗以及保健强体功能的特殊食品。

药膳的烹调应尽量保持药物和食物的原汁、鲜味，加工方法以炖、煮、蒸为主。不宜用过多的调味品来改变或降低原有的本味，以保持药物的性味和功效。

药膳粥是最常用的药膳之一，做法也相对简单。

下面介绍几种做粥方法：

药米同煮

凡是可供食用的中药，如莲子、山药、薏苡仁、龙眼肉、大枣等，都可与米同煮成粥。

所煮的药粥不但具有相应的功效，而且还能够增添药粥的滋味和形色，如莲子粥、苡仁红枣粥等。

汁煮粥

先将药物榨汁和提汁，再与米谷之物同煮。如具有补益作用的参苓粥，即是用人参、茯苓、生姜煎煮，去渣取汁，再加入粳米，煮成药粥。

多用于药不能食或不宜与米同煮的情况下，如甘蔗粥、竹叶粥也属此类。

粥掺汁

适用于具有发散作用的药粥。方法是先将药物榨汁或提汁，待米谷之物已煮熟成粥后，再将药汁掺入粥内调匀而成药粥。

如荆芥粥，先用荆芥、豆豉、薄荷煎煮，取汁去渣，再加入已煮熟的米粥中，乘趁热服之。生地黄粥亦属此类。

打粉和粥

先将药粥中的药物打成细粉，待粥煮熟后，撒下药粉，一边撒， 一边搅匀，粥稠即成。主要用于药不宜久煮而又可食的一类药粥。

如荜茇粥，即是先将荜茇、胡椒研为极细粉末，用粳米煮粥，待煮沸后撒入二味药粉，成黏稠稀粥即可服用。

文章来源 / 吴煜医生