[福尔摩斯与维多利亚时代09]饮食情况

工人阶级的人们靠面包获取每日的营养。1840年代工厂里的预算员所作的表格里列出一些必须的食品，包括面包、奶酪、黄油、糖、茶叶、盐和土豆。少许熏肉或者其他肉类食品只是作为调味品。工人的膳食表里蛋白质和脂肪的成分相当少，与高他们一个阶层的人相比不可同日而语。在城市人，那些没有时间烧饭的工人也可以在街上买到现成食品。街头的摊贩贩卖咖啡、柠檬水、姜汁酒、烤山芋、热的豌豆粥、三明治、夹肉派、水果馅饼等。

乡下劳工的主要食品是面包、土豆和茶叶。与肉类相比，茶叶要便宜很多，而且喝茶也就避免了喝生水，这对健康是十分有好处的。熏肉只是每周一次或者两次的调味品，而且这些熏肉一般是肥肉居多，而且质量很差，基本上就是腌猪肉，而不是正宗的培根。只有在收成好的时候，农场里的劳工才能喝上牛奶，吃上奶酪。1863年的时候，一位医生同一些乡下的劳工交谈之后发现，有百分之三十的人除了偶尔一年熏肉以外从来没有吃过别的肉类。与之相对，城市里没有吃过其他肉类的工人的百分比大约是百分之二十。因为存储食物困难，穷人每次只买很少数量的食物。家里会让孩子去食品店买上半便士的黄油，而换作成年人，这么少的量店主一般不卖。

到了十九世纪末，工人阶级的食物有了一定提升。这是因为北美廉价的小麦大量进口，以及随着冷藏技术的提升美国和澳大利亚的肉类进口也成为了可能，1877年到1889年，工人阶级在食品上的花费降低了百分之三十。1880年代的报道显示，工人阶级家庭食物种类有所增加，包括了果酱、人造黄油、鸡蛋、牛奶、咖啡、可可，还吃上了罐装的鲑鱼、沙丁鱼，黄油和奶酪的数量也增加了许多。

中产阶级和上层阶级能吃得起种类繁多的食物。不过因为冷藏手段缺乏，就算是相当好的人家在吃肉方面也不能随心所欲，只能根据本地肉类供给数量决定。一般吃饭的时候，人们会喝上点啤酒（那些买不起的工人阶级就用喝茶来替代）。不论是啤酒还是茶水都比生水要健康卫生。牛奶也不容易喝到，就算在乡下地方也是如此，关于牛奶的储存直到十九世纪末期才解决。在巴氏杀菌法诞生以前，因为喝牛奶的关系，使得牛奶成为传递肺结核菌的元凶之一。此外，当时还有别的食品问题，比如面包里加入明矾和白垩粉以使之变白，用铜盐来腌制食品。随着1872年国会通过了《食品和药物法》，这一问题得到遏制。到了十九世纪末，中产阶级和上层阶级（也包括工人阶级）可以享受到来自欧洲的食品和蔬菜。这时候出现了袋装食品和品牌食品，提升了食物的品质。托马斯?立顿还兴办了连锁食品店，效果很好。

维多利亚时代，乡村大宅里，如果有许多客人，那么会在早晨10点享用一餐丰盛的早餐。但是一般情况下，并不需要很正式。人们在餐具柜盘自己拿食品，包括鸡蛋、土司、也许还有一些热的肉类食品。鱼、猪舌、火腿、肉派、蘑菇、培根、松饼也会出现在早餐上。家庭成员数量不多的情况下会一起用餐，如果是一个大家庭而且有客人的情况下，早餐是在8点钟，而且如果准备好就开饭。仆人们早晨第一件事情就是拿上一盆热水去房间敲门，当穿衣的时候会准备好一杯茶或咖啡以及一块小点心。

在中产阶级家庭，早餐的时间比较早，而且排场也很小，因此丈夫会在他的俱乐部或者工作场所享用一份不错的午餐。许多公司，包括银行和律师事务所都会高级雇员提供午餐。妻子则在家吃饭。孩子也随母亲一起吃饭，除非有客人。孩子们的中饭是其主餐，晚餐则是在上床以前吃面包和牛奶或者其他东西。

1840年代，下午茶流行开来，一般在下午4点到5点享用。这往往被认为是女士的时间，有时候男士也会出席。仆人会将一壶开水端到客厅，还有茶叶罐和茶壶。女主人会泡茶，并且将茶叶滤出，之后仆人将茶杯递给客人。除了茶水还提供小蛋糕、面包和奶油以及其他美味且适合用手取用的食物。下午茶其实算不上一餐，只能是一种招待之道。

随着下午茶的流行以及午饭的丰富，正餐时间变得很迟。城市里中产阶级家庭一般在家吃正餐（晚餐）的时间是下午6点到7点之间，郊区的居民因为路途遥远时间还要推迟。时髦的人们在7点半或者8点吃正餐。在下层中产阶级和工人阶级家庭，正餐是在午后到下午2点。星期天，除了上层阶级，其他人的正餐时间是下午2点。这是一周最丰盛的一餐，全家人都坐在一起享用。富人家庭星期天的正餐还是在晚上。

正式的晚餐会非常仪式化。十九世纪末的时候晚餐会的时间是晚上7点半或者8点半。客人会如期到达，一般来说不可以迟到15分钟，否则不礼貌，不过在乡下因为交通的原因可以稍许迟一点。人们聚集到客厅，主人告知每个男士与哪位女士共同入座。这位女士也许并非他的妻子，一般来说夫妻并不坐在一起，但是可以相互交谈。等所有客人到达之后，便可以入座，餐前并没有酒水饮用。

正式的餐会上有许多道菜，但是并不需要全部吃掉。仆人会拿来碗和盘，客人们会得到一份菜单，知道下一道菜是什么，并且告知仆人这道菜要不要。每道菜仆人会提供相应的酒。男女主人并不会向客人劝酒或者劝菜。人们不会以菜作为话题，而是谈论别的内容。

餐会结束之后，仆人会走过来拿走餐盘，只留下桌上的鲜花，还会用银制刀具将桌布上的面包屑挑掉。甜点之后，仆人便离开了。这之后仆人仍然待在饭厅，但是如果不听到召唤他们不会有所举动。短时间之后，女主人便会示意丈夫右手边的女士（这是当晚最重要的男性客人的妻子），并且站起身。当女士们离开之后，男士们才起身，不过之后又会坐下来，喝点白兰地或者葡萄酒，开始谈话。女士们则在客厅喝咖啡。不过男士们喝酒的时间只是一小会。之后他们到客厅加入女士们的队伍。10点半或者11点客人们离开。

十九世纪末也出现了在饭店或者餐馆举行的晚宴。在此之前，中产阶级和上层阶级的女性一般不在公共场合用餐，甚至丈夫在场也不会，除非是外出旅行。