卤菜四大配料是什么？如何做才入味？

鲁菜四大配料八角，草果，茴香，桂皮。有了这四种药材，基本上你就可以卤出卤味了。如果要让卤水更香的话就要加入花椒，豆蔻，香叶，丁香等一些辅助卤料。

要让卤味进味有两点，第一就是卤，第二就是泡。卤水的盐放适量就可以啦，然后卤味如好以后泡上一晚上，第二天就进味。现在我为大家分享几种卤水，一种是川式卤水，一种是潮式如水，还有一种是广式卤水。

川式卤水

川式卤水是我们生活中接触到最多的一种卤味。它的配方，每个人的用量都不同。我今天就介绍一下川式卤水，一般都会放里些药材。你也可以做个参考。

川式卤水里有八角。丁香，草果，沙仁，豆蔻，花椒。干辣椒，茴香，沙姜，桂皮。香果。甘草。香叶，山奈，陈皮。然后用油炒糖起泡成枣红色。再加入以上香料炒制。然后加入水和盐。川式卤水就制作完成。需要卤制东西的时候把香料全部捞起来用纱布包好。就可以卤东西啦。

潮汕卤水的方法。就是在川盛卤水的所有香料基础加上三枝和南姜。南姜的比例比较大。然后制卤水的时候也不需要炒糖，它是本色的。他唯一需要的是用油炸红葱头和洋葱，姜，葱到在卤水里。来提升卤水的香味。

广式卤水是一种比较甜，一种豉汁卤水。他也是在川式卤水的基础上加上红曲米还有就是罗汉果。来取颜色。整个卤水是用大量的生抽，糖。熬制而成的。他一般都是卤鸡。我们经常看到的豉油鸡就是这个卤水卤出来的。