我来自四川成都彭州市,做卤菜近30年了,今天我来分享一下我们卤猪头肉的方法:
用料:
猪头肉10斤
八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克,盐300克,鸡精80克,生姜100克,冰糖5克,糖色100克,
卤水做法(20斤):
1:猪棒骨5斤,母鸡半只,焯水后放入卤锅里,加清水30斤(熬好后20斤),加入生姜100克,花椒10克,胡椒10克,料酒20克,大火烧开后转小火,熬制4-5小时,滤去骨头和肉渣,即成做卤水的老汤。
2:香料事先用料袋装好,温水浸泡半小时,去除杂质和异味,
3:将泡好的香料袋放进老汤,熬制半小时至出香味,加入盐,鸡精,冰糖,糖色,即成卤水,
卤猪头肉做法:
1:猪头肉洗净用凉水浸泡1小时,去除多余血水,
2:浸泡后的猪头肉捞出晾干水分进行腌制,10斤猪头肉加盐130克,姜片适量,料酒50克腌制,腌制时间夏天6小时,冬天12小时,
3:猪头肉腌制好以后洗净。锅里加凉水,下入腌制好的猪头肉,大火烧开,撇去浮沫,转中火继续焯水5分钟,捞出备用,
4:卤水烧开,下入猪头肉,大火烧开,转中火,继续卤制一小时,然后关火,捞出猪头肉,晾凉即可。
5:猪头肉切片,配上蘸料即可上桌
注意事项:
1:猪头肉先浸泡,可以去除血水,减少腥味
2:焯水是为了更好的进一步去除残留的血水
3:卤猪头肉尽量用中火,让猪头肉尽量多的去油,吃起来不腻人
4:猪头肉不建议卤得太软烂,保持一点脆感,口味更好些
以上就是家庭卤猪头肉的简单做法,如果你有更好的办法,欢迎在评论区留言交流!
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