今天就是小年，晚上吃晚饭的时候，听到窗外的放鞭炮声，感觉过年就在眼前了~
推味君继续和大家分享年夜菜~今天带来的就是一道超级奢华的凉菜——猪蹄冻。
【肉冻】是北方人最喜欢吃的凉菜之一。
煮上一大锅肉汤，或用猪皮，或用猪蹄，熬得汤汁黏稠，皮软筋烂，趁热倒进大盆里，经过冷却，肉汤裹着肉皮，凝结成果冻状，QQ弹弹的。
这肉冻最好是冬天做，利用北方冬天室外的天然大冰箱，在阳台放一夜，使其凝结，保持住蹄冻的最初口感。
在北方人心中，那些个用冰箱冻出来的肉冻，是没有灵魂的。所以在一年到头犒劳自己的丰盛年夜饭上，定少不了一道肉冻菜！
做肉冻一般都用猪皮来煮，猪皮中含有大量的胶原蛋白，熬煮之后容易凝固。而今天推味君不用猪皮，砍三个猪蹄来做冻。
猪蹄冻是猪皮的升级版，猪蹄上不仅有猪皮，还有少量的猪肉，蹄筋，这口感吃起来可比肉皮丰富的多。
而且过年吃猪蹄，寓意是极好的。
猪蹄也叫猪手，寓意“发财就手”，意味新的一年做什么都会顺顺利利，干什么都会发财就手。
把猪蹄做成肉冻，那寓意更是不得了了！猪蹄冻晶莹剔透，冻住财富之气，让它跑都跑不了，全部收入囊中~
在这个“不想谈恋爱只想着发财”的年代，给家人朋友招待一盘发财的猪蹄冻，简直是让人乐到心坎里了！
猪蹄冻看起来很复杂，其实做一遍下来，一点都不难，推味君给你打保票，让你一学就会！
你要准备：
猪蹄三只、葱姜适量、料酒2大勺，盐2勺
香料：八角1个，花椒一小把，丁香5颗，香叶两片，小茴香一小把，桂皮一节、陈皮一小撮。
—step1—
去超市买三个白白净净的猪蹄，让老板娘帮你从中间一破为二，千万不要把猪蹄剁成小块，不然后面挑骨头挑到想哭。
猪蹄拿回家，用火枪烧一下皮。这一步是为了烧猪毛，猪蹄上残留的猪毛就是腥味的来源，把猪毛都烧掉，这样就没什么腥味了。
没有火枪的就直接把猪蹄伸到小燃气灶上去烧吧，小心点别烫到手。
烧好的猪蹄就是这样。
—step2—
烧过的猪蹄用热水清洗一下，把烧焦的部分给刮掉。
然后把猪蹄放进冷水锅。
煮开之后打去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
—step3—
把猪蹄放入电压力锅里，放入大葱段和拍碎的大姜块，把香料装进料包放进去，加入没过猪蹄的水。
（葱姜香料到后面都是要捞出来的，所以切葱姜的时候尽量要大块，香料也要装料包里，没有料包的话，后面只能过滤一下肉汤了）
开启炖肉模式，时间55分钟。
（上汽的话也就30分钟，前25分钟都是在慢慢升温，所以用高压锅的小伙伴们，上汽后计时30分钟就可以了）
—step4—
猪蹄炖到时间之后，就开盖把葱姜料包捞出。把漂在上层的猪油撇去。
猪蹄也捞出，稍稍放凉。
戴上一次性手套，来给猪蹄拆骨，把肉都给拆下来，不要混进去小骨头~肉汤也要检查一下，里面没有骨头。
（凝固之后要是切到小骨头，猪蹄冻会被切碎的）
—step5—
把干净的肉汤到入汤锅，把拆下来的猪蹄也放进汤中。
开中小火熬煮，不要盖盖，要让蒸汽散出去，慢慢耗干肉汤里的水分。
把肉汤煮到原来的三分之一的量就差不多了。汤汁越稠后期凝固越紧实，要是做出来一切就散的，那就是肉汤收汁不到位。
熬好之后，连汤带肉倒进容器中，放置阳台冷藏一夜就好了。
—step6—
第二天早上，用小刀沿着碗壁走一圈，将凝固好的肉冻成功脱模。看图片就知道冻得很不错，晶莹剔透的。
拍5瓣大蒜切成蒜泥，放点香菜末，辣椒碎，两勺生抽，一勺醋，一勺盐，一勺糖，再来两勺凉白开，调一个酱汁。
把肉冻切成块，就可以蘸着吃了！
猪蹄冻入口温凉，嚼几下就化了，猪蹄在口中软烂鲜香，不油不腻，很是清爽。
猪蹄里面本身就没多少肥肉，熬出来的猪油也被撇干净了，所以小美女们大可放心吃猪蹄冻，大饱口福去吧，不用担心吃胖！
联系客服
