卤水分为红卤、黄卤、白卤在四川（重庆）常用的卤水是黄卤、白卤，今天小编就分享川卤如何调色，

川卤调色

为了满足市场及色泽的要求，很多资深卤菜师傅在传统的上色基础上更新了卤菜糖色熬制方法，目的是使上色更容易把控，

一、新卤菜糖色制作

材料：清水 5斤黄栀子 75g 红曲米 50g 罗汉果 13g 冰糖500g 白糖 130g 色拉油 250g

制作方法：

1、将清水5斤倒入锅中，加入黄栀子（拍破）、红曲米、罗汉果（拍碎）一起开火烧开1分钟即可，捞出所有材料留水备用

2、锅中倒入色拉油250g，加入冰糖、白糖一起小火熬制，中途勺要不停的搅拌避免糊锅，待大泡落小泡起时加入刚刚熬制黄栀子水煮1分钟即可

小贴士：

在给卤水调色时，应加适量糖色卤菜时根据食材的色泽在调整，如果糖色一次加入太多后期调整会非常困难，会导致卤制品色泽偏深的情况，

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。