卤猪头肉刷什么油比较好，有哪些技巧？

卤头肉刷油及技巧，还是我们实际生产者来说吧：

卤制猪头成品为了达到色香味美型完美，往往成品出锅后进行外观维护如：进行刷油，覆膜等工作，延缓菜品因氧化而发黑，水分流失，造成成菜干瘪，外感不完美影响售卖或食欲，造成额外的浪费。仅以我们日常的经验分享给大家。

1，成品出锅就出售，这就是我们这里流行的现卤模式，其模式优点有一，成品颜色最佳时期已转化为已成交的商品，生产方不会因成品失水而减少经济损失，客户方所购成品为最鲜，最卫生，最少二次污染的菜品，这真是双赢。

优点二，生产者可以节约人力，物力（葱油）成本。总之，这种模式优点之多，值得推广，但也有不足，有待完善。

2，成品出锅后即刷油，冷却冷藏。可以用香油，或制植物油，或用香料制后的植物油均可。制香油可以参考红油制作方案。

3，成品刷油应侧重于向阳面或日光照射面，均匀涂抹即可

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