原料：鲜猪前肘5个（1100克/个）。
腌料：（盐500克，料酒0.5瓶，生抽250克，大葱100克，姜80克）
香料包：肉桂40克，砂仁24克，良姜、肉蔻、草寇、白豆蔻、甘草各25克，丁香2.5克，花椒、小茴香、大茴香、干辣椒各30克，山柰22克，香叶17克，陈皮13克，放入搅拌机打碎（打成小块，不要太碎），包在一起，用水浸泡2小时，即可用于制作酱汤。
酱汤的制作将清水13千克、猪骨头3000克、老鸡2千克放入锅中，用大火烧开，再用小火熬制5个小时至汤的香味熬出来，捞出大骨跟老鸡，放生抽500克、冰糖50克、盐250克，调好味道，放泡好的调料包，再熬30分钟即可。
制作流程：
1.把肘子用喷火枪烧至表皮焦黄色，然后用钢丝刷在流水下清洗干净，控干水分然后用细铁签在猪肘表面扎上均匀的小孔。放入盆中加入腌制12小时，捞出，用干净的布擦净表面腌料。
2.净锅上火，放入纯净水，加入麦芽糖300克，将腌制好的肘子煮10分钟，沥水晾干。
3.净锅上火，下入色拉油3000克，烧至六七成热后，下入肘子，炸至金黄色，将肘子背面开刀，取5000克熬好的酱汤倒入卤桶内，大火烧开立即改小火酱制1小时，然后关火焖制3小时，即可改刀，配蒜泥小料蒜泥（制作方法：东古酱油、镇江陈醋的比例是3∶2∶1）。一起上桌。
技术要领：肘子提前腌 传统的酱卤肘子都存在一个问题，那就是表皮咸鲜味足，很入味，而里面都是大白肉（白味肉，不入味）。在此菜中，我们将肘子提前腌制入味，这样入酱汤酱制后就里外都有味了。
关火再焖肉酥烂将肘子小火焖一个小时后已经熟了，但是关火再焖3小时，使其在温度逐渐降低的酱汤中达到由内而外的酥烂，成菜脱骨而不失筋道。
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