一、早晨吃颗蛋，胜过神仙丹？

有人对鸡蛋存在疑虑，鸡蛋吃多可能与高血脂有关。那么早上吃一个鸡蛋，对身体是好是坏？

别看鸡蛋只有乒乓球般大小，但每100克鸡蛋，就含有约12克的蛋白质，及17种氨基酸、以及钙、铁等微量元素。

上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞就曾表示，鸡蛋是最接近完美的食物，它包含人体需要的所有重要营养素。鸡蛋中的蛋白质是与人体最接近的食物，其吸收率要比牛奶等其他食物都好。

而鸡蛋中含有的卵磷脂可以使胆固醇和脂肪保持悬浮状态，不容易沉积于血管壁，从而有效降低血脂水平。

另外，鸡蛋是不少减肥人士喜欢的食物，因为它含有优质蛋白较高，不仅可以帮助增肌，餐后饱腹感也较强，可以延缓胃部排空的速度，减少热量摄入。

鸡蛋还能增强记忆，蛋黄中的卵磷脂和卵黄素对大脑神经系统发育有促进作用，其含有的叶黄素，还可以改善大脑的认知功能。

人体的免疫系统需要蛋白质进行维持，而鸡蛋所提供的蛋白质不仅质量高，且吸收率也高，常吃鸡蛋，对人体免疫力也有一定作用。

二、鸡蛋是心血管疾病的祸根吗？

查看鸡蛋成分表，会发现100克蛋黄，足足含有1510毫克的胆固醇，这也让很多人认为鸡蛋吃多会升高胆固醇，造成高血脂。

对此，国家二级营养师于康表示正常摄入胆固醇，并不会导致血脂升高。人体内的胆固醇源于两个渠道，一是内源性的，是人体自身合成，这也是主要的胆固醇来源；另一则是外源性的，通过食物获取，仅占体内胆固醇的1/7—1/3，可见，外源性胆固醇作用远远小于内源性。

为了进一步验证鸡蛋是否对心血管有负面影响，北京大学流行病学与卫生统计学系余灿清团队近日在《eLife》杂志发表了关于鸡蛋摄入和心血管疾病相关的研究成果，其研究数据均来自中国嘉道理生物库4778名参与者，结果发现，适度的鸡蛋摄入，或许能够通过增加血液中心脏健康代谢物的数量，而降低心血管疾病的风险。

需要注意的是，胆固醇并不是一个十恶不赦的“坏人”，它通过代谢后，可转化为7-脱氢胆固醇，在紫外线的照射下，转化成维生素D3，帮助人体钙质的吸收。

所以，胆固醇并非都是对人体有害，大家也不必谈“醇”色变。

三、早上吃鸡蛋，有4个误区常出现

早餐一个鸡蛋，你会扔掉蛋黄吗？还是喜欢吃糖心蛋？又或是一天要吃3个蛋？这些吃鸡蛋的“误区”，你中了几个？

1，不吃蛋黄

很多人认为蛋黄中的胆固醇含量较高，只吃蛋白最健康。

但事实上，蛋黄是鸡蛋的核心营养，基本上所有营养物质都集中在蛋黄内。丢掉蛋黄，就相当于舍弃了这些营养。因此，除了特殊人群，还是建议整个鸡蛋一起吃。

2，吃生鸡蛋

沙门氏菌感染是鸡蛋最常见的食品风险之一，在美国每年约有7.9万例食源性疾病都是由于吃了沙门氏菌感染的鸡蛋所引起。

由于家禽本身就会携带各种病菌，在鸡蛋成形前，就会经输卵管有机会感染到内部，鸡蛋从肛门排出，也容易受到感染。

沙门氏菌耐热性较差，一般高温达71℃，就可以有效灭菌。所以，建议鸡蛋还是彻底煮熟再食用。

3、煮太久

很多人发现，鸡蛋煮熟后，蛋黄会变青，而且蛋白也会变得非常硬。这是由于蛋黄最外层的硫化亚铁，在长时间加热后慢慢形成灰绿色物质，让蛋黄看起来发青。另外加热时间过长，蛋白质会出现老化，蛋白也会变得越来越硬。

鸡蛋煮得过久，不利于营养吸收，所以最好的水煮蛋方式是，冷水下锅，煮沸后3—5分钟捞出即可。

4、吃太多

鸡蛋虽然营养丰富，但其含有的脂肪也不容小觑，若是食用过多，脂肪量容易超标，会增加机体肥胖等风险。

根据《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》建议，明确强调，健康成年人每周吃3—6个鸡蛋，对于高胆固醇血症和心血管高危人群，则建议每天少于300毫克，约为1个蛋黄。

四、无菌蛋，能生吃吗？

喜欢吃日料的朋友对于“无菌蛋”一定不会陌生，一颗鸡蛋的价格就是普通鸡蛋的2——3倍，无菌蛋到底是不是智商税？

为了验证“无菌蛋”能否生吃，温州辟谣真假实验室曾分别对无菌蛋、盒装蛋、散装蛋进行了菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌检测。结果发现，三种蛋均未检测沙门氏菌，而无菌蛋和盒装鸡蛋外壳的菌落总数、大肠菌群均低于检出限额，散装鸡蛋蛋壳菌落总数较高。

无菌蛋是指采用一定杀菌工艺，对鸡蛋外壳进行杀菌得到的鸡蛋。无菌由于受到严格控制和处理，所以含有的有害物质较少，但这并不意味着所有的菌都被杀掉了。

无菌蛋只是在最大程度上降低了鸡蛋污染，但生吃还是有风险的，而且就营养角度而言，生吃鸡蛋的蛋白吸收率为55%左右，熟鸡蛋的蛋白吸收率则在91%以上，所以对人体而言，无论是安全性还是营养性，选择熟鸡蛋都更加适合。

关于吃鸡蛋，大家无需过于“神化”，应理性看待。毕竟在这么神奇，也只是一种“食物”，当作是人体的营养补充即可。#健康真知计划#

参考资料：
[1] 《鸡蛋是“最接近完美”的食物！人体最爱的营养都藏在里面》. 生命时报. 2018-05-16
[2] 《鸡蛋护心的谜题解开了！北大团队分析近5千中国人，发现鸡蛋摄入与“好”脂质代谢物水平高、“坏”脂质代谢物水平低有关丨临床大发现》. 奇点网. 2022-06-19
[3] 《无菌蛋真的没有细菌吗？无菌蛋与普通鸡蛋有什么区别？》.互联网联合辟谣平台. 2022-04-25

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