夏天的阳光，日照充足，路边的花花草草都被晒的卷曲着叶子，无精打采，空气中像是漂浮着水蒸气一般。快到中午饭点了，不知吃什么，炎热的夏天让食欲也跟着下降，酸酸爽爽的菜式会令人开胃，而酸菜鱼就成了一道不错的美味佳肴。
酸菜鱼是川菜中一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。有时候特别喜欢这种重口味的,边吃边擦汗水又酸又辣，真是过瘾。酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。
吃酸菜鱼大多是到川菜馆里，很多朋友想在家里做酸菜鱼，担心自己做不出饭店里的味道，今天我就给大家分享一下，做酸菜鱼的技巧，里面的食材只是起一个参考作用,所有的食材都是要根据自己的需求量增减。
首先要选一条鲜活的草鱼，肉厚刺少，肉质细腻。将清洗干净的草鱼从尾部片开，去除鱼头，鱼牙有很大的腥味，去必须除鱼牙；
鱼骨切成小块备用；
去除鱼刺，把鱼刺切成块备用；
将鱼肉斜刀切成片，厚度为3毫米左右；
把切好的鱼片放入大碗中加适量的盐和少许的啤酒抓至五分钟，加啤酒是为了去除鱼腥味；加入清水把鱼肉片清洗干净；
将控干水分的鱼片加盐、少许的白胡椒粉去腥、鸡精、少许蛋清使鱼片更滑嫩，用手抓匀，搅至上劲，然后加适量生粉，锁住鱼片水分；
准备适量的酸菜，去除根部，厚的地方片开，酸菜叶切碎；
准备一些配菜，15克生姜切成片，一个大蒜瓣切成片，两根小葱取葱白切成段，三个小米辣切碎，适量的泡椒切碎；
锅烧热，倒入酸菜炒干水分，这样能使酸菜口感更清脆，炒干后装盘备用；
锅中加油，下入鱼头、鱼骨，煎至两面金黄，盛出备用；
锅中加油，下入切好的配菜，炒至二十秒左右，下入酸菜，下入鱼骨，加适量的清水；
开始调味，加入适量的盐、鸡精，大火烧至五分钟，煮到汤泛白即可；
捞出放入汤盆中垫底，
把鱼片放入汤中，煮至两分钟左右，煮至鱼片泛白即可，煮好后鱼片和汤一起侄入汤盆；
撒上适量的蒜泥、葱花、干辣椒、白芝麻，浇上热油即可
小技巧：
1、选择鲜活的草鱼为好；
2、鱼片不要太厚，用盐和啤酒泡好一定要用清水洗净；
3、酸菜根部太厚，可以切薄一点；
4、洗净的鱼片放好所有的调料后用手按摩抓一会，会更入味；
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