冬至吃饺子
冬至，这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天。这个节日源于汉代，盛于唐宋，一直相沿至今。冬至俗称“冬节”、“长至节”等，在冬至这一天，南北方会有不同的习俗，一般北方人要吃饺子，而南方人会吃汤圆。
今天小编给您分享几个特色饺子馅儿调法儿，冬至最幸福的事儿大概就是吃着热乎乎的饺子配着饺子汤~！
01
荠菜虾仁馅儿
食材：荠菜200g、虾仁100g、鸡蛋2个、葱姜适量、油10g、盐8g、醋3g、生抽3g、蚝油2g。
步骤：荠菜摘洗干净，放到清水中浸泡一会儿，让其反绿，会更加鲜嫩；大虾解冻去掉虾皮，剥出虾仁备用；
虾仁切成小一点的颗粒状，放到调馅的大碗中，同时加入葱姜末和油，盐，醋，生抽和蚝油，搅拌均匀，最好是腌渍一会；
放入剁碎的荠菜，搅拌均匀，磕入鸡蛋搅拌均匀就调好馅儿了。
小贴士：先搅拌一部分饺子馅，包完这一部分之后，再磕入一个鸡蛋，调拌另一部分饺子馅，直至包好所有的饺子。这样分别放入鸡蛋，可以减少饺子馅出水。
用荠菜包饺子，不用放过多的调料，像花椒或者料酒这些无需放入，保证它的原汁原味最好了。
02
鲅鱼馅儿
食材：韭菜30g、鲅鱼350g、五花肉150g、蛋清1个、牛奶40g、香葱10g、香油2大勺、盐适量、花椒1g。
步骤：鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来，片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉；
把五花肉剁成肉泥、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉，加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅；
倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶、蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲，最后加入切碎的韭菜拌匀饺子馅就完成啦。
小贴士：鲅鱼选择大的越新鲜的越好，不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥，下的大块鱼肉剁碎就行，不用直接剁太碎，用筷子朝一个方向一个劲地搅，最后把鱼肉搅成细泥状最好。
纯正的鲅鱼饺子是用的纯白肉，为了健康用了五花肉，口感也不错~
葱姜不要直接加在馅里，要提前用清水泡出葱姜水。
03
牛肉萝卜馅儿
食材：牛肉馅儿500g、白萝卜2根、白萝卜汁260g、胡椒粉1勺、老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、香油适量、盐2勺、花椒大料水200g、葱1段、姜1块、鸡精1小勺。
步骤：白萝卜擦成丝，用开水焯烫3分钟，挤去水分，萝卜汁留着一会儿用来和面不浪费；
五香料水的制作方法：大料2瓣、花椒数粒、香叶2片、桂皮1小块、小茴香数颗，放入水中，水开后小火慢煮5分钟，关火后焖煮5分钟，让香味充分散发出来，然后过滤掉渣子，剩下的就是五香料水了；
牛肉馅加入适量盐、五香料水少量多次地加入，不要一次加入过多，顺着一个方向搅拌上劲。料水加完搅拌均匀，让肉馅把五香料水全部“吃进去”以后，再依次加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀；
挤干水分的萝卜丝剁碎，加入适量的食用油拌匀，这样可以防止馅料出汤。加入牛肉馅中拌匀后再加入葱花、姜末，把香油浇在葱花上，再放1小勺的鸡粉，搅拌均匀。
小贴士：萝卜丝不要挤得太干，否则馅料发柴，口感不好。
04
羊肉大葱馅儿
食材：羊肉400g、大葱2根、熟菜籽油20g、胡椒粉1勺、生抽20g、蚝油10g、盐适量、花椒粒2g、葱1段、姜20g、鸡精1小勺。
步骤：大葱去掉外皮洗净沥干水分切末，姜切末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟；
羊肉剁成肉泥，不要剁的太细腻了，这样口感更好，也可以用绞肉机绞成泥；
羊肉膻味比较大，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲，把大葱末和姜末加进去拌均匀；
加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后，朝一个方向搅拌上劲以后，覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用。
小贴士：馅儿在使用前可以加盐、熟菜籽油拌均匀，静置一会入味，这样羊肉馅比较好吃~
大葱一定要用新鲜鲜嫩的的，味道浓郁，不用加过多的调味品了，保持原汁原味的比较好。
💡小贴士
-煮饺子时水量最好多一些，水要宽饺子才不会破皮、粘连。锅里水烧开后，下入饺子，盖盖煮开后，再煮2分钟，加2次凉水，饺子再开锅煮3分钟就熟了。
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