酱爆鱿鱼花
每次经过路边摊，闻到铁板鱿鱼的香味都馋得不行，但又担心不新鲜吃坏肚子，今天给您介绍这道酱爆鱿鱼的食谱，咸香美味，吃着也干净放心。一起学起来吧！
食材
鱿鱼500g | 洋葱半个 | 芹菜200g
红椒1个 | 姜1块 | 大蒜5瓣 | 香菜适量
生抽2勺 | 盐适量 | 糖1勺 | 淀粉半勺
蚝油2勺 | 料酒适量 | 小米辣2个
胡椒粉1小勺 | 孜然粉1勺 | 豆瓣酱1勺
01
处理鱿鱼
新鲜鱿鱼剪开肚子，去除内脏、软骨，撕掉外层黑色的膜，剪开鱿鱼头部，去掉鱿鱼的眼睛、软骨、牙齿，再用刀背刮干净鱿鱼须上的吸盘。清水冲洗干净，将鱿鱼须一根根切开，鱿鱼肚子部分内侧，斜刀切鱿鱼花，切成长方形小块备用。
02
准备配菜
芹菜切成段，洋葱切条，红椒切条，姜蒜切片备用，喜欢吃辣的可以再切两根小米辣。取一个小碗调料汁，两勺酱油、2勺蚝油、1勺白糖、1勺豆瓣酱、1勺胡椒粉、1勺孜然粉、半勺淀粉拌匀备用。烧开一锅水，倒入适量料酒、姜片，放入鱿鱼焯约15秒，至鱿鱼变卷成鱿鱼花，捞出备用。
03
入锅调味
热锅烧油，放入鱿鱼爆炒，炒干水分盛出（先爆炒一下鱿鱼，更容易入味，嫌麻烦的也可省略此步骤）。另起锅，烧热油，放入姜片、蒜片、小米辣，爆出香味后再依次加入芹菜、鱿鱼、洋葱、红椒，大火炒软后，倒入料汁，炒匀后可依个人口味加入香菜盛出即可。
💡小贴士
-鱿鱼焯水的时候一定要快速捞出，煮久了会老，炒制时要大火快速翻炒，才能保持鱿鱼的脆嫩。
-芹菜也可以换成蒜苗，有不一样的风味~
-鱿鱼可以一次多准备一些，清洗干净以后，打花刀切片分装，然后放入冰箱冷冻保存。吃的时候解冻就可以直接炒了，非常方便。
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