炝拌苤蓝的做法

用料

1.苤蓝削去硬底和外皮

2.先切成薄片，再切成细丝

3.用少量盐拌匀苤蓝丝，并腌制5分钟

4.倒掉苤蓝杀出的水，并攥干腌制后的苤蓝丝

5.葱切丝，红辣椒切圈撒在苤蓝丝上

6.勺子里面添加花椒和油，小火烧热至花椒出香味，油开始冒烟

7.趁热浇在苤蓝丝上，拌匀即可

烹饪技巧

调味不宜过多，以免掩盖了苤蓝本身的清香气。

苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜。苤蓝的维生素极高，还含有大量的钾，维生素E的含量也很高。苤蓝性凉，味甘辛。功效：宽胸，止渴，化痰。《本草求原》中记载：苤蓝，宽胸，解酒。适宜饮酒之人食用。

营养专家指出，根茎类蔬菜介于粮食与蔬菜之间，比叶菜类蔬菜淀粉含量高，可以给人体提供较多的热量。冬天多吃胡萝卜、生姜、马铃薯、山药、莲藕、芋头等根茎类蔬菜，可以增强御寒能力。

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