酸碱度这个概念我们在化学书看到过，可用pH值表示。pH值大于7为碱性，值越大碱性越大；pH值小于7为酸性，数值也越小；两者数目相等，即为中性，pH等于7。
体液的酸碱度如何呢？体液分为细胞外液和各种消化液等。细胞直接生存在细胞外液里面，就像鱼生活在海洋里。而血液是细胞外液的代表，我们所测的血液的pH值即代表体液的pH，血液的pH值为7.35-7.45，略显碱性。人体也能分泌不同的消化液，唾液的pH值为6.6-7.1，略偏酸性；胃液pH值0.9-1.5,酸性很强，一般细菌抵抗不了胃液的进攻，都败下阵来。小肠液的pH值为7.6，偏碱性。胆汁的pH值为7.1-7.3。
人与外界环境息息相关，通过呼吸，进食，皮肤等途径接触外界形形色色的物质。但人又作为一个相对独立的个体，保持稳态。人吃五谷杂粮，吸收其精髓，维持自身新陈代谢。食物的pH又是怎样的？食物本身的酸碱度，和食物被吸收入人体后的酸碱度是不一样的。会不会因为我们吃酸性食物，身体就会变酸，而吃碱性食物，身体会变成碱性？食物被吞咽后经过食管这个管道进入胃内，胃液酸性强，食物进入胃内都会被胃液中和为酸性，食物混着胃液进入小肠。小肠的细胞很娇嫩，受不了胃酸的腐蚀，因此肠道有一套强大的调节系统，肠液，胆囊液都参与到中和胃液的活动中来，经不住他们的进攻，胃液也只能投降，因此肠道的pH值保持中性附近。所以食物进入消化道后，其酸碱性与肠道酸碱性保持一致，真正影响身体内部酸碱性的，是食物变成小分子物质被吸收进入机体后的酸碱性。我们吃进去的食品都是大分子物质，但是我们吸收进入体内的都是小分子的营养物质，如维生素，氨基酸，脂肪酸，无机盐离子，糖分子等小分子物质。真正在人体内发挥作用的是这些物质的酸碱性。因此事物的酸碱性还要看食物真正被人体吸收成分的酸碱性。
水果蔬菜中富含钠离子，钾离子等金属元素，被吸收入血后成为碱性元素。肉类含蛋白质和脂肪，大分子的蛋白质和脂肪酸碱性都不强。蛋白质被分解成氨基酸分子，氨基酸是酸性的；脂肪又可被分解为脂肪酸和甘油，脂肪酸的确也是酸性的。
最近流传着一种观点，吃碱性食物有利于身体健康，吃酸性食物对健康不利。并将蔬菜水果归为碱性食物，将肉类等归为碱性食物。这种说法缺乏依据。我们人体保持正常的酸碱度，既要摄入酸性食物，又要摄入碱性食物，才能保持酸碱平衡。中国古代既有太极观念，阳盛则阴衰，阴盛则阳衰，阴阳平衡才是正常的。因此我们要合理饮食，正确搭配。不能一味避免摄取肉类，每天都应保持适量的蛋白质以及脂肪的摄入。合理饮食，荤素搭配，才是健康的饮食方式。
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