什么样的酒算“坏了”？——关于木塞味

“很遗憾，你有瓶酒没法喝了”。几天前在风土大会上，我们侍酒师团队很遗憾的告诉勃艮第名庄米奥-卡木泽（Méo-Camuzet）的庄主让-尼古拉·米奥（Jean-Nicolas Meo），他带来的2005年份Clos Vougeot特级园中，有一瓶因为软木塞污染，没法给客人品尝。

作为当地最优秀的生产者之一，又是一个绝佳年份，正常状况下这瓶酒的在国内售价会接近4000元。但现在，却只能直接倒掉。（当然我们谁都没舍得倒，现在还摆在知味办公室的桌子上供大家悼念一下）

当时庄主还挺豁达，“还好剩下的酒还够，塞子上的编号给我看一下，我好知道该找谁算账。”

一瓶如此珍贵的佳酿就这样被弃置一旁，这就是软木塞污染的结果。真让人联想起一句老话——“一粒老鼠屎害了一锅汤”。那么，这个老鼠屎到底什么味儿？

木塞污染味

如果打开一瓶葡萄酒没闻到葡萄酒诱人的果香，却有类似湿报纸，发霉的衣柜，劣质清洗剂的辛辣味，那就可以初步判断酒有木塞味了。接下来尝一下，如果还是同样且酸涩异常，基本就确定了。

这类糟糕的味道源于软木塞消毒过程中，未被杀死的细菌分解木塞清洁剂中的氯化物得到的化学物质，其中最常见的就是TCA（三氯苯甲醚），这种物质只需出现少许，即可以毁掉一瓶酒的香气。这类难闻的味道不随陈年或者醒酒变弱，反而愈来愈强烈。

糟糕的是，这种物质的生成是完全的随机事件，不管是超市30元左右的廉价酒，还是价格破万的顶级名庄，只要是木塞封瓶的酒，都有可能出现。

这种味道和保存、物流、酿酒都没关系，再正规专业的渠道，都没法保证你的酒不出现污染味。不过，万幸的是发生污染的概率并不高，通常每40瓶中出现的数量不到一瓶，而且酒的生产年代越近，工艺越现代，选择的木塞品质越好，那么发生的概率就越低。另外如果你的购买渠道真的足够专业正规，他们会在购买前和你沟通，出现这种味道是否能退货。

解决方法

如果遇到出现软木塞味的酒，网上推荐的做法是把保鲜膜插入酒液里搅动，据说保鲜膜的特殊材料可以吸附TCA……这种说法其实起源于90年代，而现在市场上的保鲜膜采用了对人体更健康的材料，但却早就没有吸附软木塞污染的能力了。

对待软木塞污染的酒，除了直接倒掉，其实也没别的办法了。如果你特别担心这种味道的出现，一个办法是直接购买螺旋塞的酒，从材质上杜绝这一问题。另外就是购买前仔细咨询商家，如果出现这种问题，能否退换了。