人们越来越追求高品质的生活，因此人们在日常生活中对食物的要求也越来越高，在选择食物的时候也都带有目的性。例如，我身边的同学、朋友，每天的早餐都会选择面包、鸡蛋豆浆或者酸奶等等，这样碳水化合物、蛋白质等等都得到补充。今天，我就着重说说酸奶。很多人包括我自己不仅仅在吃早餐的时候喝酸奶，其他时间点也喝酸奶，那么，怎样喝酸奶才能将酸奶的价值体现出来呢？
1.适量饮用酸奶
酸奶的营养价值高，但并不是说能将酸奶当成水来喝。饮用酸奶过量，容易导致胃酸分泌过多，影响胃粘膜和消化酶的分泌，造成食欲降低。尤其是平时就胃酸过多、常常觉得脾胃虚寒、 腹胀者，更不宜多饮。此外，有些人并不仅仅过量饮用，他们甚至将酸奶代替饮水；这也是非常错误的。人每天的适宜饮水量为1200mL，而喝酸奶是不可能达到1200mL的，就会导致饮水不足，影响身体的新陈代谢；而且，长期过量摄入乳制品会增加日后罹患癌症尤其是乳腺癌和前列腺癌的风险。对于健康的人来说，每天250mL左右是比较合适的（一瓶左右）。
2.避免空腹饮用酸奶
人们在吃早餐的时候，种类虽然很多，例如：面包、鸡蛋和酸奶等，但我发现普遍起床喝水的人比较少，而在买到早餐后，首先就是将酸奶或牛奶喝上一半进行解渴。有些人则更不注意，直接用酸奶来充饥，其实这样是非常错误的。人在空腹的时候，胃液的pH值在2以下，而酸奶里面的活性菌（乳酸菌）适宜的生长环境在pH5.4以上，此时乳酸菌易被胃酸杀死，营养价值和保健作用就会大打折扣。有研究表明：酸奶适宜在餐后1-2小时饮用。这时的胃液已被稀释，胃液pH适宜有益菌的生长。所以，对那些早餐就直接饮用酸奶来解渴的人最好先喝点水，稀释一下胃液。
3.酸奶不可以任意搭配
首先，酸奶不能与一些食物进行搭配，特别需要注意的是：酸奶不能和香肠、腊肉等油脂含量高的加工肉品一起食用，该类食品中的亚硝酸会和酸奶中的胺形成致癌物亚硝胺。
另外，有的人会认为，经常吃药或者吃药后，药物对肠胃中的有益微生物有毒害作用，导致肠胃功能受到一定的影响，故在吃药后吃点酸奶调节一下肠胃。实际上这种做法是非常错误的。酸奶中含有的钙或乳酸菌会与药物中的某些成分起作用，轻者降低药效，重者可能生成胆结石或肾结石等其他疾病，如：不能和降血糖药同时服用。降血糖药中的二甲双弧发挥降糖作用时产生乳酸，加上酸奶中乳酸菌的存在，会导致人身体中的乳酸堆积，过多就会造成乳酸中毒。这时候，人们可以用其他乳制品代替酸奶饮用。酸奶也不能和降压药同时服用。严重的高血压患者在服用优降宁等降压药时，如果再同时喝酸奶或饮用其他乳制品，都可能造成血压骤升。此外，酸奶不能与含铁药物同时服用。因为酸奶中的钙离子可与铁剂在十二指肠发生竞争，使铁剂吸收减少，降低疗效。研究表明：服用药物后，应间隔2小时以上才适宜饮用酸奶。
4.将酸奶进行适当加温
很多人认为酸奶不能加温，升温会对里面的营养成分以及有益菌造成破坏。事实并非如此，将酸奶加热到微温，里面的有益菌及营养成分并不会收到破坏，适当的回温反而更有益于有益菌的活性（因为这些菌的最适生长温度应该接近人体温度，而低温保藏并不代表该温度就为其最适生长温度，只是为了降低其活性，减少其为了生长而消耗利用酸奶中的营养物质，减少乳酸菌将酸奶中的营养成分分解成乳酸，使酸奶的酸度增加，口感变差，所以说，酸奶的条件控制不佳，放置时间过长，酸奶越酸），更加有益健康。
5.酸奶并不是老少咸宜，肠道疾病患者要慎重
腹泻和其他肠道疾病患者在肠道损伤后要慎喝酸奶，1岁以下的宝宝也不适宜饮用酸奶。糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶。
补充说明两点：
1.很多人认为多喝酸奶能减肥，其实不然。酸奶本身具有饱腹感，也含有一定的热量，如果额外多吃，同样会引起体重增加。
2.有人认为，酸奶比牛奶更有营养，可以用酸奶代替，其实也不是。酸奶和牛奶的营养价值差异不是很大，只是酸奶更易吸收，所以有“乳糖不耐受症”的人可以用酸奶代替饮用。
作者：叶锡光
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