春天来了，万物复苏，周末来临出去踏青，做为一名资深吃货，踏青又怎能不识野菜?小小野菜集天地之灵气，取日月之精华，是大自然的美妙馈赠，很多野菜不仅味道纯净鲜美，更具有药用价值，今天，就让小编来介绍一下春天的野菜，学一下怎么做出美味野菜吧~
1、蕨菜
蕨 菜素有“蕨芽珍嫩压春蔬”的美称，春天是采摘蕨菜的最佳时机，这时的蕨菜碧绿如水洗、形色美丽、味道肥鲜嫩、清香爽口，营养丰富。蕨菜素对细菌有一定的抑 制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;蕨菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;近年来科学 研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的处理记得先用开水焯二三分钟，然后单独或与其 它如:猪肉炒食。
2、荠菜
民 谚有云:“三月三，荠菜当灵丹。”荠菜的药用价值很高，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和 血利水之功效。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、做汤都可以，熬成美味的荠菜粥也可以，不过最常见的方法应该还是荠菜包饺子吧。
3、鱼腥草
鱼腥草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，在我国传统医学中具有较为广泛的应用。鱼腥草具有抗辐射和增加机体免疫功能的作用，且无任何毒副作用，所以适用于经常接近辐射源的人员，如X光机和电脑操作人员。同时，研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃病。鱼腥草也是和其它野菜一样，凉拌和作粥都可以，吃时稍有一点腥味，属正常。
4、香椿
香椿有“助孕素”的美称。香椿的香味，是香椿素在发挥作用。香椿中还含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效。此外，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。最常见的做法就是香椿炒蛋，做法如下:香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。
5、马齿苋
马齿苋号称“菜中维生素丸”，其中丰富的类胡萝卜素、维生素E和 硒元素，能够有效的抗衰老，抗氧化，抵制肝癌、淋巴癌的发生。马齿苋生于菜园、农田、路旁，具向阳性，为田间常见杂草。马齿苋生食、烹食均可，凉拌是马齿 苋最常见的吃法，做法简单，味道也比较鲜有种酸酸滑滑的味道。做法如下:将马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出。放入凉水内过凉待用;取一只 碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用;将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。马齿苋不能在锅里烫太久不然口 感就失去了。另外烫过可以用清水冲洗粘液，洗去那种略粘的感觉。
马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做粥，做法如下:将马齿苋去杂洗净，入沸水中掉片刻，捞出洗去粘液，切碎;油锅烧热，放人葱花偏香，再投马齿苋，加精盐炒至人味，出锅待用。然后就是把马齿苋和米煮成粥。
6、蒲公英
蒲 公英清热解毒，可用于热毒证，尤善清肝热，治疗肝热目赤肿痛，以及多种感染、化脓性疾病;对乳痈有良效，能解毒散结通乳，可内服或外敷，常配金银花等同 用。蒲公英又称尿床草，对于利尿可是有非常好的效果，它具有丰富的维生素A和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。凉拌蒲公英时，由于蒲公英本身 是带有苦味的，所以一定要用开水焯过，再到凉水里漂出苦味。
最后小编在这里再提醒大家一句，由于野菜的生长环境有被污染的可能，所以有些食用野菜本身也有潜在的毒性，食用方法不当可能会造成中毒，因此，工厂旁的野菜不要随意吃;不认识的野菜不要随意吃;公园的野菜不要随意吃。你可记住了吧?
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