【几种一学就会的巧克力调温方法详细图文教程之(1.种子法 Seed Method)的做法步骤图】Co...

投放种子，搅拌并测温度预留了160g左右的种子需不需要全部放进去取决于种子投放时巧克力的温度。多做几次就会找到手感。第一次做可以全部放进去，不停搅拌。如果种子迅速融化消失掉就是温度太高，需要再加一些种子。当种子融化得很慢就是表示温度接近目标温度了。黑巧 32c白巧奶巧29-30c最后可能有无法融化的种子。这时候可以隔水加热，时间不宜太长，大概三十秒一次比较安全。*隔水加热时不建议一直搅拌! 就让它蹲在那里，三十秒之后拿下来放在毛巾上搅拌。看融化程度决定是否需要再加热以及加热多久。*调温其实就是调整温度以控制不同结晶的融化和形成，加上用搅拌方式令它们扩散和增加。*买来的原料巧克力出厂前已经经过调温程序，含有稳定结晶，所以可以做种子。*调过温用剩下的巧克力也可以作为种子。