市面中售卖和所谓的“酵素”并不是酶,“酵素“原是enzyme一词的翻译,本意是具有生化活性的蛋白质生物大分子。但是市面上“酵素”错误使用了这个词,其主要成分主要是一些代谢产物,是瓜果残骸经过微生物自身的酶发酵而来的小分子混合物,成分不是不清楚,只是不可控,不乏有醇类、寡糖、脂肪酸等一般人身体并不缺乏的东西 。
“自制酵素”发酵环境的温度是比较适宜微生物繁殖的,如果制作不成功,很可能会产生一些杂菌和有害物质,容易引起食物中毒 。
另外,果胶经过微生物发酵之后,可能会产生甲醇。在家中自制酵素,人们没有后续去甲醇的工艺,这也是一种风险 。
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