作为中华美食里颇具代表性的食材，豆豉可谓百搭之王。
豆豉辣酱、豆豉烧青菜、豆豉鲮鱼、豆豉蒸排骨……
⬆️豆豉鲮鱼罐头自上世纪末就风靡了整个广东地区
⬆️滑嫩脱骨、咬上去肉脆而不烂的豉汁排骨
⬆️贵阳人冬季最爱的豆豉火锅，汤汁浓郁，拌饭yyds
⬆️经典的快手菜，豆豉鲮鱼油麦菜
都是熟悉的美味，炒菜煲汤加一点豆豉，提味不串味，和什么食材都“CP感”十足，称得上是“懒人福音”。
豆豉虽原产于江西，却以广东所产的最为著名，一提起豆豉，不得不提及广东的“罗定豆豉”和“阳江豆豉”。
据记载，豆豉最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，成为颇受人们喜爱的调味佳品。不仅在国内享誉盛名，还在国外开枝散叶。
当豆豉“飘”到日本，日本人在豆豉传统做法上加以调整，成就了风靡日本的纳豆，在东南亚各国也普遍有食用豆豉的习惯。
按原材料分，豆豉可分为“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。一般上佳的豆豉都是以黑豆作为原料，而以黄豆为原料的豆豉大多是酿豉油时的副产物，通常会制成豆瓣酱等。
按工艺区分，豆豉又可分两种，一种是未提取豉油，保持原味的“原豉”，也叫原粒豆豉，是豆豉中之上品；而在原豉中加入五香粉、生姜等炮制的叫“五香豉”“羌豉”等，风味各异，适合各种咸香菜式的调味。
今天的食谱是一道经典又美味的南方家常小菜，混合着豆豉酱香的排骨鲜嫩入味。比起捧出一盘虽然健康但比较寡味的蔬菜，果然还是大快朵颐的肉食才更能充满幸福感吧。
2斤猪排骨（4人份）、5瓣大蒜
姜100克、豆豉50克
2汤匙料酒 、2汤匙生抽
1茶匙麻油 、2茶匙糖
盐、玉米淀粉适量
1、首先将排骨洗干净，再用厨房纸把水吸干。一般选用肋排，因为会带有一点点的肥肉以及脆骨，啃起来比较过瘾。可以让肉摊老板帮忙砍成等长的小块。
2、接着取一个大碗，将排骨、料酒、生抽、麻油、姜末、蒜粒、盐和糖放入其中，通过搅拌使排骨完全沾满调料，腌制30分钟。如果不急着吃的话，一定要保证至少要腌制排骨30分钟及以上才能达到最佳口味。
最后腌制好才放入淀粉，要让全部排骨都均匀地沾上淀粉，再倒入豆豉拌匀。
3、将拌好的排骨倒入一个耐热的，有一定深度和宽度的盘子里。也可以在排骨底下放点芋头或土豆，切小块或者薄片。
再准备一个蒸笼架在大约煮着2寸深水的锅中，将盘子放在蒸笼里，盖上盖子，大火蒸大概40分钟，期间注意看看水是否烧干，直到肉都变色且完全熟透，就可以上菜了。
注意别被掀开锅盖时的蒸汽烫到。
上菜前别忘了撒上葱花哦，如果想要带点辣味的，可以在蒸熟出锅时加点红辣椒圈上去。
以豆豉作为灵魂构建而成的这个菜式，是大部分南方妈妈手中，最为擅长的家常蒸菜之一。希望你能在这道菜中，回想起家里的味道。
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