炸萝卜丸子，放面粉淀粉都不对，换成2样，膨松酥脆，放3天也好吃
一说到油炸食物，很多人都“闻炸色变”——高油高盐高热量，其实有些以偏概全了。很多人喜欢吃的炸鸡、油炸臭豆腐，确实热量非常高，但有些油炸食物却是低热量的，甚至比米饭还要低，比如炸萝卜丸子。
天冷了以后，萝卜的价格非常便宜，5毛钱一斤，我就喜欢一次买50斤，够吃一个月了。每天换着吃，比如炖萝卜、焖萝卜、炒萝卜，但家人最爱吃的还是外酥里鲜的炸萝卜丸子。
炸萝卜丸子，别看过了一道油，它的热量却只有85大卡，要知道米饭的热量也有116大卡，主食里面最减肥的就是米饭了，而炸萝卜丸子比米饭还要减肥。
大家都听说过“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天多吃些萝卜对身体有好处，能提高免疫力。而做成炸萝卜丸子，酥脆咸香，老少皆宜。
做法并不难，但很多人就是做不好，比如出锅后不酥脆，或是很油腻，并不好吃。
炸萝卜丸子，最关键的一步就是调馅。萝卜丝可以直接调馅吗？加面粉还是淀粉？如果搞错了，丸子肯定不好吃。今天我就和大家说说如何做一锅好吃的炸萝卜丸子，这可是从厨师长那儿学来的技巧，快收藏起来吧。
大伯是饭店的厨师长，他告诉我，炸萝卜丸子放面粉、淀粉都不对，换成这2样，放3天照样酥脆，到底是什么呢？
大多数人喜欢这样做，其实是错误的，这两样都不用放，记得多放2样，凉了依旧是香酥脆。
【炸萝卜丸子】
准备绿萝卜、香葱、鸡蛋、食盐、十三香、香油、泡打粉、面包糠。
【做法】
1、萝卜的种类很多，都可以炸萝卜丸子，我个人认为绿萝卜的口感最好，比较鲜甜。大家可以用几种不同的萝卜来做，好看又好吃。萝卜削皮后洗净，擦成萝卜丝，加入一勺食盐抓拌均匀，腌制10分钟。
重要提示：萝卜丝不能直接调馅。因为萝卜含有大量的水分，直接调馅容易出水，馅料不容易成团，口感也不够酥脆，应该先用盐杀水。
2、腌出水分后，倒掉多余的水分，用刀把萝卜丝稍微剁一下，不用完全剁碎。
3、香葱剥洗干净后切碎，想吃姜的可以切点姜末，孩子不吃姜，所以我平时只放葱花。向萝卜丝中加入适量葱花、食盐、十三香、香油，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
4、这一步很多人就在纠结，是加面粉还是淀粉？如果加面粉，刚出锅时还酥脆，但放凉后就发硬了；要是加淀粉，出锅也很脆，但放凉后容易皮软，所以放这2样都不对。正确的做法是加面包糠、泡打粉，用筷子搅拌均匀。
为什么要加这2样？
面包糠很干，油炸后的口感特别酥脆，比如炸鸡腿、炸鸡翅上裹的都是面包糠，丸子里面加点它，也是外酥里嫩的。
而泡打粉是膨松剂，受热后会产生二氧化碳，让丸子变得更加膨松，这样口感也会更加酥松，而且不油腻，发凉后不发硬不皮软。
5、锅里倒入一些食用油，大火加热到五成热后转中小火。洗干净双手，在手心里抹点油，用手把馅料团成丸子，放入锅中油炸。
6、最好一次少炸一点，不要挤得太满，不然受热不均匀容易炸糊。当丸子全部浮起，颜色金黄后即可捞出沥油，萝卜丸子就炸好了。
7、想要口感更加酥脆，放的时间更长，就把油温升高到8成热，倒入丸子复炸10秒即可，捞出后放3天还是酥脆的。
【技巧总结】
炸萝卜丸子很简单啦，但注意这4点，出锅后会更好吃。
①萝卜要加盐杀水，后面调味时应少放点盐，否则会太咸了。
②调馅时加入面包糠、泡打粉，口感膨松酥脆，不油腻。
③用中小火油炸，用大火容易炸糊。
④高温复炸一遍，更酥脆不油腻，保存时间长。
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