腌酸豆角，直接放进罐子腌就错了，先做2件事，豆角才清脆酸爽！在古代，没有电冰箱、冰柜等冷藏、冷冻设备，一到天气炎热的季节，新鲜食物放不了几天就会变质腐坏，一个偶然的机会，古人找到了腌制的方法，可以很好让食物保质保鲜，所以这种方法也一直沿用至今。基本上所有的蔬菜和肉类都能做成腌菜，最有名的就是泡椒、酸菜、酸黄瓜、酸豆角等，都是非常好吃的腌菜。

腌菜的口味偏酸，解腻爽口，用来佐餐再适合不过了，不同的蔬菜腌制的方法并不一样，口感和味道也不同，比如大头菜的口味就很咸，而酸豆角的口味酸辣，口感清脆，是我家最受欢迎的腌菜。很多地方都有做腌菜的习惯，但同一种菜不同的人做出来的味道也大不相同。我的奶奶就非常会做腌菜，我小时候最喜欢吃的就是她做的酸豆角。

上高中前，我一直都是在乡下和爷爷奶奶一起生活，上了高中才离开农村，到县里住校。爷爷奶奶在乡下有一片菜地，吃的蔬菜都是自己种的，比如茄子、西红柿、黄瓜、豇豆等。每次秋季蔬菜大丰收时，奶奶除了留一些炒菜吃，还会留一部分做成腌菜。外婆准备了很多的陶缸，那就是她用来做腌菜的工具。

腌酸豆角，如果把豇豆洗净后直接腌，这种做法就错了。只要没做这2步，豆角吃起来就酸辣脆爽，今天把从奶奶那儿学来的经验分享给大家。把豆角腌起来，既很好地保存了食物，又吃到了另一种风味，真是一举两得。酸豆角腌好后可以直接吃，也可以切碎后拌在稀饭里，味道很不错，还可以和肉末或鸡蛋一起炒，酸爽解腻。

奶奶告诉我，在腌酸豆角时，豆角洗干净后不能直接放在缸里腌，在加调料腌制前，我们还必须做这两件事，第一件事就是将豆角冲洗干净，烧一锅开水，加一勺食盐，将豆角下锅焯水。用盐开水焯水，可以给豆角杀菌消毒，去除豆角中含有的有害成分，所以这一步是必须要做的。

第二件事就是将焯水后的豆角沥干水分，腌制过程中如果有水分，酸豆角就不好吃，并且容易腐坏变质，保存时间很短。做完这2件事后，就可以腌制了。用食盐在豆角的表面涂抹均匀，放进罐子里，用花椒煮一些花椒水，放凉后倒进罐子里，再加入半碗白醋、一勺白糖、一碗高度白酒，晃一晃罐子，使所有调料都混合均匀，然后将罐子密封起来，阴凉通风处放15天。

15天后，酸豆角就腌制好了，20天以后食用是最好的，因为这时的亚硝酸盐含量是最低的。腌好后就放在罐子里保存，随吃随取，切成丁和鸡蛋或肉末一起炒真的是太香了，酸辣爽口，非常下饭，每次我都能吃一大盘。记住，腌制酸豆角，豆角不能直接放进罐子里腌，必须先做上面说的2步，酸豆角的口感才会清脆，味道酸爽，不然就会毁了一罐豇豆。