小时候，天天都盼着过年，因为过年有很多好吃的，平时吃不到。有一种油炸食品，口感纤薄酥脆，味道咸香可口，比现在的薯片还要好吃，也是母亲每年必炸的，它就是麻叶。
腊月二十几，母亲就开始炸这种小零食，一次炸几大盆，用干净的塑料袋装起来绑紧，能吃好几个月呢。麻叶真的太好吃了，特别酥脆，而且越嚼越香，让嘴巴根本停不下来。麻叶的口味常见的就是咸味、甜味，一个是加盐，一个是加糖，口感都是一样的。
过去物资匮乏，没什么好吃的，但现在生活条件好了，每年我还是会炸一些麻叶，我的孩子也很爱吃，可以说是永不过时的美味。
为啥叫麻叶呢？因为炸好后的外形像叶子，表面还有很多的黑芝麻，所以得名麻叶。这种传统小吃在北方特别流行，而且陕西、河南、湖北、安徽、重庆等地也有炸麻叶的习俗。
马上就要过年了，今天和大家分享一下炸麻叶的做法，喜欢吃的朋友跟我学一下，做法零难度，一看就会，端上桌保证老少都爱吃，招待客人也非常不错。
【传统小吃——炸麻叶】
准备普通面粉、鸡蛋、食盐、玉米油、泡打粉、温水、熟黑芝麻。
1、下面以500克面粉为例，按照调料的比例增减就行了。面粉倒入盆中，加入10克食盐，用筷子搅拌均匀，然后倒入30克食用油，再打入一个鸡蛋，继续用筷子搅拌，搅拌成一块块的面絮。
2、提前炒一些芝麻，锅里倒入50克黑芝麻，小火炒几分钟，炒出黑芝麻的香味，然后倒入面絮中，再加入适量清水和成光滑的面团。一定要多揉一会儿，把黑芝麻揉均匀，这样味道才香。
3、面团揉10分钟，包上保鲜膜，放在面盆中醒面半个小时，让面团变得柔软，便于下一步操作。
4、把面团放在案板上，案板上要提前抹一些油，用擀面杖把面团擀成波薄薄的面片，不要炒过3毫米，这样口感才酥脆，太厚的话口感会发硬。
5、用刀把面片切成小块，长宽是2:1，大小自行掌握，也不用切得太大，因为下锅后面团还会变大，太大的话保存起来就不方便了，而且容易碎。
6、用刀在面片的中央位置，竖着划3个扣子，要一长两短，不用划得太长，把面片的一头从中间的口子里塞过去，再从背面轻轻拽过来，翻出一个好看的蝴蝶卷形状，依次把生胚做好。
7、锅里倒入适量油，大火加热，当油温达到五成热时转中火，倒入生胚，下锅后立刻用铲子搅拌，防止粘连。一次要少炸一些，因为麻叶膨大后可能锅都装不下了。
8、中火慢炸几分钟，不断地用铲子翻面，让两面上色均匀，当颜色炸至金黄色，想更脆可以炸成焦黄色，捞出沥油，麻叶就炸好了。
传统小吃炸麻叶，做法简单，口感酥脆，咸香可口，老少皆宜，吃一口就忘不掉，越嚼越香，大家学着做一做，过年了给家人做一些，是很不错的休闲小零食哦。
【炸麻叶的技巧】
1、麻叶之所以酥脆，因为是用油和的面，本来可以全部用油和面，不过为了不那么油腻，加入了适量清水，在保证酥脆的情况下也不那么油腻。
2、麻叶生胚一定要薄，薄才容易扎透，口感才更酥脆，不会发硬。麻叶的口味可咸可甜，喜欢吃甜味的朋友就加入一些白糖，稍加一点盐，可以增强面团的筋性。
3、油炸的温度在5~6成热就行了，因为麻叶很薄，如果油温过高，一下锅就会糊掉，口感发苦。不想翻花也可以，切小片直接油炸。
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