炸酥肉时，记住别直接下锅炸！面糊里加点“它”，酥肉金黄又酥脆

大家好，我是傻姐美食，我们的口号是：爱生活，爱美食！秋天是食疗进补的季节，要多吃肉类食材，马上就重阳节了，我奶奶特别爱吃小酥肉，每逢过年过节，她做的小酥肉，那叫一个皮酥肉嫩，每次一上桌必惊艳全桌。

今天分享奶奶50年炸小酥肉的制作方法，大厨看了都点赞，首先我们要选择“梅花肉”，梅花肉是比里脊肉都嫩的一种肉，很多人不知道，在超市的肉类专卖店里有分类，梅花肉是猪脖颈上的一块肉，每只猪只有3斤左右，是猪肉里最贵的一块肉。用它炸小酥肉，不但嫩，还香，因为间杂少许白肉。

第一步：腌制，炸酥肉的时候，先把肉块用刀背细细拍打几遍，把筋脉拍断，然后把肉切成薄片，加入葱末姜末，料酒，味极鲜，蚝油，白胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟入味。

炸酥肉，调面糊切记别加清水，教你正确做法，酥肉酥脆不回软，第二步：另取一个碗，加三分之二面粉和三分之一的玉米淀粉，打入三个鸡蛋，切记别加水，加水炸好的酥肉，放一会就 回软了，加少量盐，搅拌均匀，用保鲜袋密封起来，和腌制的肉片一起放入冰箱保鲜放20分钟后再制作，很多人炸酥肉直接就上锅炸，那样蛋糊没有拌均匀，炸好的酥肉有蜂窝气泡影响美观。

第三步：起锅烧油，这时候把腌制好的肉片和蛋糊搅拌到一起，面糊的厚度比酸奶稍微厚一点就行，太薄挂不上浆，太厚口感差，拌匀后能把肉片包裹起来即可。

第四步：油温5成热下入肉片。中火慢炸。炸到肉片发白浮起捞出，用漏勺沥干油内的杂质，大火烧到8成热，再次放入肉片复炸，切记复炸时间不要超过30秒，高温下肉片很快就变黄，复炸的作用是让肉片外部酥脆，而时间短是为了肉质松软，很多人复炸也用低温慢炸，这样虽然外面酥脆了，但是里面的肉也被炸硬了，一点口感都没有了。

第五步：快速把小酥肉捞出，控干油，油炸食物火候很重要，如果拖拖拉拉，会导致面粉里吸入过多的油，吃起来油腻腻的，油炸食物很多人担心热油飞溅伤到皮肤，调面糊的时候用鸡蛋代替清水，这样炸的时候就不会飞溅啦，口感酥脆而且制作简单。

炸酥肉时，记住别直接下锅炸！面糊里加点“它”，酥肉金黄又酥脆，炸酥肉不要只用面粉，加三分之一的淀粉，口感更酥脆，奶奶50奶奶的秘方您学会了吗？记住4个关键点，新手也能做成功，这么实用的窍门，赶快收藏转发分享给家人知道吧。