这样做葱烧豆腐鲜香嫩滑葱香浓郁——从烹饪小白到厨艺高手

葱烧是把葱即做配料又做调料来烧制菜肴的一种烹饪技法。主要用于质地较软，略有异味或不太容易入味的原料。如海参、蹄筋、豆腐、木耳、豆干等等。菜品在加工前一般都会先提前入味。葱烧后不仅能够掩盖住原料本身的异味，还能为菜品增加浓郁的葱香味。

下面我就教大家做一道葱烧豆腐，也可以用这种方法来制做葱烧海参和葱烧蹄筋等菜肴。

一、原料准备

1.豆腐500克切成大片。

2.取大葱白100克，先在大葱表面浅剞平行的一字刀纹以便于后期烹饪时能更加入味。再切成5厘米长的葱段。

3.香菇50克剪去伞把洗净。

4.熬葱油料姜50克切片、蒜25克切片，大葱白100克切段、红葱头50克切丝、香菜根25克切段。

5.小香葱10克切成段。

二、熬葱油炸葱节

1.锅中注入400克色拉油和200克花生油烧至120℃，先放入姜炸至金黄色，再放入蒜炸至金黄色，再放入葱，最后放入香菜段小火炸干。

2.过滤出料渣留用，取葱油继续下入葱节炸至金黄色捞出。

三、蒸葱节

将炸好的葱节和炸葱油的料渣一起放入小白钢盆中，加入二汤50克、老抽3克、东古一品鲜酱油5克、料酒5克、白糖3克、盐1克。放入蒸锅蒸透。取出葱节，汤汁留用。

四、菜品烹制

1.豆腐片冷水下锅焯水后过凉，沥干水分。

2.煎锅中放入20克花生油开小火将豆腐片煎成双面金黄色。晾凉后斜着切成坡刀片。

3.香菇在沸水中焯烫后过凉，切成坡刀片。

4.锅中放入葱油20克，放入东古一品鲜酱油15克，烹入料酒10克，加入白糖10克熬化。倒入鲜汤200克，熬葱节的汤汁50克，放入蚝油5克，味极鲜5克，盐2克、浓缩鸡汁5克。

5.放入豆腐和香菇，小火烧至汤汁剩余三分之一时放入葱节，略烧入味。

6.用10克水淀粉勾芡，淋入5克葱油，将菜品盛入砂锅中，撒上香葱段即可。

五、操作要点

1.熬葱油时要依次下入原料，因为原料成熟度不同，同时下入有的炸糊了有的还没炸透。

2.熬葱油用色拉油和花生油2比1的混合油，即能保证色泽清亮又能增加香气。

3.葱节炸后用汤蒸一下，一是给葱节入味，二是可以去除多余的油脂。

4.豆腐冷水下锅焯水可以去除一部分豆腥味。