大家好，在煎鱼的时候，既不要撒盐，也不要拍粉，只需两个小方法，煎出来的鱼不破皮不粘锅，你有没有兴趣来学一学呢？
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鱼肉作为我们日常生活里经常都在吃到的一种肉食，其营养价值是十分丰富的，含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、不饱和脂肪酸等，对我们的大脑发育是非常有益的，尤其是对于小孩和老人来说，更要多吃上一些鱼肉。
而鱼肉美食也是非常多的，如红烧鱼、清蒸鱼、鱼汤等等，都是比较常见的，味道也非常好吃，在制作这些美食时，煎鱼也是很重要的，只有把煎鱼做好了，做出的美食才好吃，如果你也不懂得怎么去煎鱼的话，下面就跟着我来学习一下吧。
【煎鱼】
所需食材：鲫鱼、食盐、生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、豆瓣酱、香醋、水淀粉
制作步骤：
1、准备上一条清理干净的鲫鱼，将其鱼鳍给剪掉，再用刀在两面鱼背上比较厚的地方划上一些花刀。
2、然后往鱼身上放上一些葱姜段，以及一勺料酒，下手抓揉出葱姜汁，将其均匀涂抹在鱼身和鱼肚里面。
3、抹匀以后，把葱姜塞到鱼肚子里面，腌制上十分钟时间去腥，腌制时间里，准备上一颗大葱，把它切成小段，准备多一点的大蒜，将其切成蒜粒，一块生姜给它切成姜片。
4、接着我们要调上一小碗料汁，碗中加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，适量食盐，少许胡椒粉，半勺白糖，以及小半碗的清水，搅拌均匀待用。
5、鱼肉腌制时间到，将葱姜取出来，用厨房纸巾擦干鱼表面和鱼肚中的水分，这样在下锅时，鱼皮才不会破，也不会溅油。
6、水分擦干以后，往鱼身上撒一点食盐，并涂抹均匀，给鱼先入一个底味，然后起锅，往里倒入多一点的食用油。
7、油烧热后，下手转动一下润一润锅壁，继续将其烧到冒烟时，先将热油倒出去，再往里添上适量食用油，并开启小火，把处理好的鲫鱼放进锅中。
8、鱼入锅后，不要着急翻动，而是侧锅给油，把鱼头和鱼尾煎定型，直至煎到一面定型金黄时，翻面把另一面鱼也给煎金黄，关火先盛出来。
9、锅里留底油，下入葱姜蒜，炒香后加一勺豆瓣酱，炒出红油以后，倒入调料汁，再加上一碗清水，然后把煎好的鱼下入锅中。
10、鱼入锅之后，我们要用勺子舀起汤汁淋在鱼身上，大概炖煮10分钟左右，将鱼肉充分煮熟透入味，即可出锅装盘。
11、接着将锅里面的料头捞出不要，再往里加一勺香醋，开大火淋入水淀粉，继续煮至粘稠后，把料汁淋在鱼身上。
12、最后再往鱼肉上撒少许葱花进行点缀。一道家常的红烧鱼就制作好了，鱼肉吃起来鲜嫩入味。
记住以后在煎鱼时，先将鱼肉表面水分擦干，在煎鱼时，采用热锅凉油来煎鱼，多加上这两个步骤，这样鱼皮不容易破，也不易粘锅，鱼肉软嫩又入味。喜欢吃鱼肉的朋友们，可以试一试这个方法哦。
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