70岁婆婆教我做老式辣椒酱，1周吃1盆，香辣下饭，夹馍拌面真香

对于爱吃辣的朋友来说，家中最常备的就是辣椒以及辣椒酱。小小家是一个妥妥的“嗜辣”家族，因为家中的长辈都非常爱吃辣，所以从小就对辣椒十分依赖，几乎顿顿离不开辣椒油和辣椒酱，隔三差五就会做上一盆慢慢吃，说来可怪，无论是在寡淡的食物，是要拌上辣椒酱吃，都变得特别解馋下饭，让人食欲大增。

比起辣椒油，小小更喜欢嚼着吃也香的辣椒酱，它不仅有辣椒的香辣味，还有独特的酱香味，混合到一起的香味就特别浓郁，不论是夹馍还是拌面都超级香。以前总觉得辣椒酱很简单，就是辣椒加上大酱炒一炒就可以，但自己做出来的味道总是差了很多，所以特意请教了70岁的婆婆，做辣椒酱有40多个年头了，是那种特别朴实的老式辣椒酱口味，香辣解馋又好吃。

小小在婆婆交给我的方法上做了一些调整，让整个制作过程更加方便，也让成品更容易被大多数朋友接受，下面小小就跟大家分享这一道一吃就停不下来的【猪肉香菇辣酱】，味道香醇，香辣入味，保证你吃一次就爱上。

【食材】：猪里脊，香菇，辣椒粉，花生，洋葱，香菜，香芹，大蒜，生姜，大葱。

【调料】：生抽，老抽，蚝油，黄豆酱。

【香料】：香叶，八角，花椒。

【制作流程】：

1、准备制作料油所需的材料：葱姜蒜切片，洋葱切丝，香菜香芹切段，香料准备花椒，八角和香叶即可。

2、花生米洗净后，凉油下锅慢炸至成熟，然后取出晾凉，用擀面杖擀碎备用。

3、再准备一些蒜蓉和姜末备用。

4、猪里脊肉洗净后切成肉丁，香菇去蒂洗净后同样切成小丁备用。

5、锅中倒入较多的食用油，先放入葱姜蒜，洋葱，香菜香芹这些食材，中火慢炸出香味后，再倒入八角，香叶和花椒这些香料，将食材炸香炸干后用漏勺将料渣捞出。

6、在做好的料油里放入切好的肉丁，同样中火慢炸，炸制3-5分钟所有，将肉丁中的水分炸干，吃起来更干香。

7、接着倒入香菇丁，继续炸制10分钟左右，同样需要把香菇丁中的水分炸干。

8、炸好后放入姜蒜末和辣椒粉，用铲子翻拌均匀。这里辣椒粉的用量根据自己嗜辣的程度来调整。

9、翻拌3-5分钟后，依次加入半勺老抽，2勺生抽，一勺蚝油和一大勺黄豆酱，接着用锅铲翻拌炒制10分钟左右，将食材和调料充分翻拌均匀。

10、最后倒入提前准备好的花生碎和白芝麻，翻拌均匀即可。

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这样做出来的【猪肉香菇辣酱】香辣可口，十分下饭，不论是夹馍还是拌面，都好吃到停不下来。这道辣椒好吃的关键就在于制作时要有足够的耐心，从炸制料油到炒干猪肉和香菇中的水分，这些需要很多时间，但也正是这些时间，让辣酱的基础口感和香味都有了质的提升，香辣好吃超下饭，爱吃辣的朋友一定要试试这种做法。

1、做料油时最好选择菜籽油，油量多一些，更有利于增加保存的时间，同时注意先炸食材再炸香料，香味的层次感更好。

2、炸制猪肉丁和香菇丁需要很长时间，具体根据食材的情况做调整，喜欢口感干香一点的可以炸久一些，喜欢口感嫩一点的可以炸轻些。

3、因为放了足够的黄豆酱，所以不建议再放食盐了，不过可以根据自己的口味做调整，放完调料后一定要翻拌炒至5分钟以上，让食材和酱料充分融合，炒香炒透。

4、做好的辣椒酱最好放到无油无水的玻璃罐中，再放到阴凉的地方保存，记得盖上盖子，这样随吃随取更方便，也能最大程度地保持辣椒酱的香味。