昨天是入伏的第一天，俗话说的好，头伏饺子二伏面，在菜市场逛了一圈，买了西红柿、毛豆、丝瓜、黄瓜和卤牛肉，回家准备包饺子。
我媳妇有点奇怪，问道：这些蔬菜都是用来调饺子馅的吗？
怎么可能，那饺子皮也包不下这么多蔬菜啊，我打算调个素馅饺子，黄瓜鸡蛋馅的，至于西红柿、毛豆打算炒两个下饭菜，西红柿炒鸡蛋和毛豆米炒虾仁，搭配着饺子吃。
我媳妇又问：那卤牛肉买回家是干嘛的？这一坨卤牛肉不便宜，70多元钱，能够在牛羊肉市场买一块1-2斤左右的牛腩肉或者牛腱子肉了？
新鲜牛肉有这么便宜吗？
我媳妇说，那也至少比你购买的卤牛肉便宜。
卤牛肉可没你说的那么简单，通常情况下在家卤牛肉，都会选择牛腱子肉或者牛腩肉，但你不知道的是卤牛肉的出肉率低，一斤新鲜牛肉能够做出半斤卤牛肉就算非常不错了，但在这个卤制的过程中，卤水的调配不合适、卤制的时间掌握不好，卤好的牛肉要不就不入味、要不就是那种嚼不烂的状态，最让人无法接受的是卤的太过软烂，没有一点嚼劲，而且还一切就散。
我媳妇听我这么一说，连忙说道：那就不吃卤牛肉了，在家卤点猪脚、猪耳朵、鸡爪、鸡蛋、五花肉吃吃，不比这卤牛肉划算？
你说爸妈是更加喜欢吃卤牛肉还是喜欢吃卤五花肉？
我媳妇被我问的哑口无言，于是拉着我又去了牛羊肉批发市场，买了一些牛腩肉、牛腱子肉，非要我在家多卤一些卤牛肉。
其实吧，在家自己制作卤牛肉还是比卤菜店购买的卤牛肉划算一些的，况且我也确实会做卤牛肉，完全没有必要浪费更多的钱，去卤菜店购买。
夏天，特别是三伏天，下厨房做饭就是一种“煎熬”，多预备一些卤菜，一日三餐吃点面条、饺子、稀饭，煨上一大锅排骨海带汤，搭配着各种凉菜，吃着饺子，吃的人舒心，下厨房做饭的人也省心。
下文给大家分享卤牛肉的制作方法，卤牛肉怎么做？外婆教我的秘制配方，建议收藏，做对了比卤菜店还好吃，大家可以在评论区留言，说说您的喜欢？您喜欢吃卤牛肉吗？
在家下厨房做饭，无论是烹饪菜肴，还是制作炒饭、卤菜、煨汤等都需要掌握其中的窍门和技巧，卤牛肉也是如此，学会了卤牛肉的一些技巧，卤制好的牛肉会非常入味，切开不散，口感是那种即软烂又有嚼劲的状态。
1、原材料的选择
在家做卤牛肉，很多小伙伴都选择牛腱子肉，这是因为牛腱子肉出肉率高，口感有嚼劲，但大家却忽略了一件事情，牛腱子肉相对来说不太经济实惠，腱子肉的单价高，大家可以选择牛腩，牛腩卤好之后，也同牛腱子肉类似，也是有筋膜存在的，口感也是非常有嚼劲的，最重要的是，牛腩的价格要比牛腱子便宜。
2、牛腩或者牛腱子肉，卤制前是需要经过处理的
牛肉买回家之后，除了清洗之外，还应该使用清水浸泡，浸泡出血水之后，才能起到去除牛肉的膻味，浸泡的时间大约需要3-4个小时，中途多换几次清水。
按道理来说，通过浸泡就足以去除牛肉的膻味了，但我媳妇格外“讲究”，每次都还要我焯水，焯水后再下锅卤制，想想也不是不可以，焯水之后，牛肉看着也更加干净卫生一些。
焯水之后，很多小伙伴习惯性的会过凉水，使用凉水进行冲洗，这样会让肉质收缩，口感变的又老又柴。
3、卤制前，还需要进行腌制
腌制焯过水的牛腩或者牛腱子比较简单，使用家里的生抽即可，您在日常生活习惯使用什么品牌的生抽，在腌制牛肉的时候，就选择什么品牌的生抽，不用加水，将焯水后的牛腩和牛腱子完全浸泡在料汁里，腌制大约4个小时左右。在生抽里也可以添加少许的大葱和花椒，这样能够给牛肉增香。
4、卤制牛肉时的火候
卤制牛肉的时候，肯定会先调配好一锅卤汤，大火煮沸之后，放入牛腩或者牛腱子，再次大火煮沸后，转小火慢炖，如果一直使用大火，牛肉的口感会变得非常不好。卤制的时间也不用太长，大约40分钟左右，牛肉就卤好了，卤制时间过长，牛肉的口感就会变得非常软烂。
5、卤汤的调配
超市里有各种品牌的卤料包售卖，大家在购买的时候，仔细看看配料表，把握这样一点就行，卤料包的作用主要是用来提鲜提味的，有八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒这几样就足以，所以，我每次在超市购买卤料包，除了看原材料还会比对价格，既不购买最便宜的，也不购买最贵的。
6、卤好的牛肉，最好在卤水中多浸泡几个小时
卤好的牛肉在卤汁中多浸泡几个小时，这样的好处非常明显，通过浸泡卤好的牛肉会更加入味，同时在切片的时候，也不会散。
这里有一个小的知识点分享给大家，卤好的牛肉不要趁热切，这样一切牛肉就会散掉，放凉后再切，就会变得十分紧致了，也不会散。
原料：准备5斤左右的牛腱子肉或者牛腩，少许的大葱、姜片、花椒、整瓶的生抽、还有卤料包等。
做法：
1、我们以牛腩举例，买回家的牛腩清洗干净之后，放在清水中浸泡4个小时，中途每隔一个小时换一次水，将牛腩中的血水给浸泡出来。
2、给牛腩焯水，冷水入锅，大火煮沸后捞出，自然放凉。
3、准备一个大一些的容器，放入切好的大葱、花椒、姜片，小半碗花椒 ，放入整瓶的生抽，放入牛腩，完全浸泡在生抽里面，最好能拿个盘子将牛腩压着，让其全部都浸泡在生抽里，腌制3-5个小时，最后盖上保鲜膜，放在冰箱的冷藏室里。
4、牛肉腌制好之后，捞出牛腩，开始调配卤制，这个也简单，大锅里盛放大半锅清水，放入卤料包，煮沸煮出卤料的香味后放入适量生抽，也就是腌制牛肉的生抽，为了色泽好看，可以加入少许的老抽。
5、放入牛腩，大火煮沸后转小火卤制40分钟，牛肉煮熟后关火，但不要捞出牛肉，浸泡3-4个小时，这样卤好的牛肉才会更加入味。
传统凉拌汁的调配方法，自家厨房能够做出这样的凉拌汁就足够了，下文给大家说说传统凉拌汁的调配方法，您在家是不是也是这样调配凉拌汁的？
食材准备：蒜瓣少许、小米辣1-2根、白芝麻少许、辣椒面少许、食盐少许、白砂糖少许、生抽4勺、香醋2勺、葱花适量、香菜适量、热油少许。
做法：
蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面放入碗中，锅中放入少许的菜籽油，加热后放入葱段炒香后，淋入放有白芝麻的碗中，激发出蒜末的香味。
然后开始调味，放入生抽、香醋、白砂糖、食盐进行调味，最后再放入少许的葱花和少许的卤汁，一碗美味的凉拌汁就调好了。
依据个人喜好，可以再次添加香醋或者小米辣、辣椒粉来增加味道。
也不是说这种凉拌汁不好吃，只不过是过于家常了一些，味道有些单一，始终没有卤菜店里的那种凉拌菜好吃罢了。
怎么挑选牛腩？
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，在挑选牛肉的时候，需要我们多闻、多看、多摸，这样才可以买到新鲜的牛腩。
买牛肉同买猪肉一样，需要挑选一层层肥瘦相间的那种，而且分层越多，说明牛腩的品质越好。
摸起来比较黏手的牛腩，这样的大概率已经是变质了的，或者是不新鲜的，建议大家不要购买。
购买牛腩的时候，不要购买那种很多水，或者色泽不正常，过红或者过淡的牛腩，那样都属于不太新鲜的牛肉。
怎么挑选牛腱子肉？
牛前腱和牛后腱的区别？
牛前腱是牛膝盖往上，一直到肩胛肉的下方，都属于牛前腱肉，从活动量来说，牛前腿的活动量较少，肉质较嫩，而且含有较多的脂肪，筋腱比较细。
牛前腱的脂肪多，而且在内部呈花纹状分布，切开后一般是能够看到3条花纹的，所以，牛后腱一般都叫做“三花腱”。更加适合煎、炒、涮、炖。
牛后腱是从后腿膝盖往下，一直到牛后腿的下方，牛后腱不是牛后腿肉，属于牛后腿上的肌肉，活动量大，脂肪少，筋腱较粗，内部的花纹会更多，通常叫做“五花腱”。
但是牛后腱脂肪少，肉质较硬，口感酥烂，特别有嚼劲，非常适合卤制。
如何分辨牛前腱和牛后腱？
前腱肉质娇嫩，后腱肉质较硬，用手捏一下就能分辨，另外可以查看脂肪，前腱脂肪较多，后腱脂肪较少。
如果是涮火锅，建议购买牛前腱，如果是制作卤牛肉，建议购买牛后腱。
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