你们有没有这样的经历，突然非常喜欢吃皮蛋，特别是凉拌皮蛋，去年的夏天，我基本上每餐都会做一份凉拌皮蛋和拍黄瓜，凉拌汁酸辣的味道非常的开胃，让人欲罢不能，特别是皮蛋蛋白的那个糯糯的口感，一餐至少要吃4个皮蛋。
再美味的食物，都不能多吃，过犹不及的道理我虽然明白，但还是任性了，吃的多了，肠胃出了问题，反思过往，应该是吃了太多的醋，导致胃酸分泌过多。
转眼到了中秋节，堂哥来家里看望老爸，我骄傲的给堂哥做了一份凉拌皮蛋，让堂哥给我指点一二。堂哥学过厨，还自己干过几年小饭店，在大学附近，生意也非常的火爆。
堂哥吃过我做的凉拌皮蛋之后，简单的表扬了一下“皮蛋切的还不错”之外，他又另外制作了一份，吃过之后我才发现，我制作的凉拌皮蛋那就是“孤芳自赏”，除了香醋和辣椒油的味道之外，只剩下咸味，而我堂哥的那份凉拌皮蛋，就是我即熟悉又陌生的饭店的味道。
凉拌皮蛋，这3味调料是关键，每多加一样，皮蛋入味好吃，无腥味，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您别看凉拌皮蛋这道凉拌菜简单，其中的窍门还是蛮多的。
技巧一：小米辣和姜蒜是必须的
凉拌皮蛋两点非常关键，皮蛋要选择松花皮蛋，制作凉拌汁的时候，小米辣和姜蒜末是必不可少的，姜蒜可以去除皮蛋的涩味，如果觉得小米辣的辣味太重，可以将小米辣替换成青椒。
技巧二：去除皮蛋的蛋腥味有妙招
皮蛋的蛋腥味或多或少都是有的，不喜欢蛋腥味的小伙伴，可能也不喜欢皮蛋的溏心，所以，我们可以将皮蛋在剥壳前稍微煮一下，溏心能凝固的同时，蛋腥味也能去除。
技巧三：凉拌皮蛋不一定要搭配豆腐或者黄瓜
好吃的凉拌皮蛋，主要吃的就是皮蛋，之所以会做皮蛋拌豆腐，那是担心这道菜肴中的皮蛋不够吃，这才加入少许的嫩豆腐，现如今大家的生活条件，多吃几个皮蛋应该是不成问题的，所以，凉拌皮蛋最好不搭配任何食材。
凉拌皮蛋，哪3味调料是关键？
凉拌皮蛋的凉拌汁我们介绍过好多次了，这里就不再赘述，但是大家在制作凉拌皮蛋的时候，姜末、蒜末、小米辣这三样调味料是必不可少的，也是皮蛋好吃的关键技巧。
1、首先将皮蛋放入清水中，大火煮沸之后，多煮2分钟捞出过凉水，这样松花皮蛋中的溏心就凝固了，切皮蛋的时候，也能比较完整，同时还去除了蛋腥味。
2、将煮过的皮蛋剥壳，同没有煮过的皮蛋没有任何区别，然后用刀将皮蛋切成8瓣，整齐的摆放在盘中，这时您会发现，煮过的皮蛋，切的时候也变得更加容易了。
3、准备小米辣、蒜末、姜末、香菜，放入大碗中，然后放入生抽、香醋、食盐、香油、白砂糖搅拌均匀后，淋入热油激发出蒜末的香味。
4、将调好的凉拌汁淋在皮蛋的盘子里，一盘美味的小酒小菜就做好了。
如果您不喜欢沸水煮过的皮蛋，剥壳后直接切，皮蛋的溏心蛋黄总会粘在菜刀上，如果不用摆盘，也不需要美观，就是自家人吃的时候，其实都不用切，直接将皮蛋剥壳后放在大腕里，淋上凉拌汁，吃的时候用筷子将皮蛋捣碎即可，这样做即入味又不会出现溏心蛋黄粘在菜刀上的尴尬。
当然如果家里来客，摆盘就非常有必要，这时我们可以将皮蛋在清水中煮一下，溏心蛋黄凝固之后再切，就变得非常简单。
皮蛋的制作工艺有这么两种，泡浸和包泥腌制两种制作方法，相对来说，泡浸制作出来的松花皮蛋相对会更加新鲜一些，而使用包泥制作的松花皮蛋则更加有利于长时间存放。
如何区分松花皮蛋的品质？
1、高品质松花皮蛋
剥壳后，蛋清部分凝固，不会粘壳，表面细腻光滑，而且还能看到明显的松花一样的花纹，呈现半透明棕黄色，蛋黄部分是浅褐色或者是淡黄色，通常有溏心和沙心两种。
2、低品质松花皮蛋
蛋黄是淡绿色的，蛋清的部分比较松散，没有很好的韧性，容易碎，而且还会有呛鼻的臭味或者是霉味。
有这三种情况的松花皮蛋不能购买
1、在挑选松花皮蛋的时候，如果蛋壳不完整、有裂纹，或者是黑壳蛋，这一类的皮蛋都不要购买，基本上可以归纳为劣质皮蛋。
我们应该购买外壳完整，灰白色或者铁青色的皮蛋，如果有包料在蛋壳外面，能够闻到碱味，这样的皮蛋是可以购买的。
2、购买皮蛋的时候，可以用手掂量一下，能够感觉到蛋清会有弹性，如果掂量后感觉不到弹性，那就不要购买，而且溏心蛋的弹性会更加明显一些。
3、拿起皮蛋摇一下，能够听到明显的水荡声那就不能购买，高品质的松花蛋，摇晃时应该是没有任何响动的。
4、切开之后，松花蛋应该切面光滑细腻，蛋黄基本上不沾刀或者些许粘刀，如果一碰就碎，切开后手感黏黏糊糊，那就最好不要食用。
写到最后，还想啰嗦几句，凉拌皮蛋，这3味调料是关键，每多加一样，皮蛋入味好吃，无腥味。
凉拌皮蛋的凉拌汁我们介绍过好多次了，这里就不再赘述，但是大家在制作凉拌皮蛋的时候，姜末、蒜末、小米辣这三样调味料是必不可少的，也是皮蛋好吃的关键技巧。
来源：觅源良食
联系客服
