作为地道的北方人，面食是家常便饭，特别是包子、饺子太平常了，包子的馅料太丰富了，但是对于素馅来说，我家的更爱还是韭菜鸡蛋馅，但是用最韭菜鸡蛋来调馅，想要做到鲜嫩翠绿不出水，也还是有小技巧的，跟着一位酒店大厨学到了一个家常版的正确做法，就是鸡蛋的处理，不要全部都炒熟，要留出一个生鸡蛋同韭菜来混合，还有蒸制时间，放调味品的顺序，掌握好这些小窍门，蒸出来的包子真的是太香了哦
下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下，喜欢的小伙伴们赶紧动手为家人亲朋做起来吧。
【韭菜鸡蛋包子】
食材用料：面团部分：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水160克、酵母3克
馅料部分：韭菜适量、鸡蛋4个、蚝油适量、糖一点点、食用油适量、盐适量、香油适量、味极鲜适量
制作过程：
1、首先我们先来制作面团的部分：准备好面团所需要的食材，非常简单哦，如图所示。
2、先在水中放入酵母，将酵母先融化，然后放入普通面粉，揉成一个光滑的面团，盖好保鲜膜或者盖子，先放置温暖的地方开始进行发酵，如图所示。
3、面团发酵的时候，我们可以来制作一下馅料部分：将韭菜摘洗干净，切成碎小一些的状态，如图所示。
4、开始炒鸡蛋，食材中用了4个鸡蛋，我们留出来一个先不用，其它3个鸡蛋打散，搅拌均匀，炒锅加热倒入适量食用油加热后，将打散的3个鸡蛋的蛋液倒入炒锅中，快速将其翻炒碎，如图所示。
5、将其炒成这样的小碎形状，即可关火，让其放置凉，如图所示。
6、还有一个没用到的鸡蛋，将其打散，放入前面我们切好的韭菜碎里面，如图所示。
7、将前面炒好的，已经放凉的鸡蛋碎放入韭菜蛋液中，同时再放入适量的蚝油、一点点糖、味极鲜适量，如图所示。
8、将上述的所有食材全部混合，面团发酵好了，准备要开始包的时候，再继续在馅料中放入适量食用油及盐，继续用筷子将其按照一个方向来搅拌均匀即可，这样馅料部分就制作好了，如图所示。
9、这是已经发酵好的面团，基本是原来面团的两倍大，用手指戳个洞，其洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可，说明发酵可以了，如图所示。
10、将发酵好的面团取出，先在案板上将其揉均匀，将发酵时所产生的气体全部都排出去，然后再将揉好的面团等分成均等大小的面剂子，如图所示。
11、将分好的面剂子用擀面杖擀成中间厚，周边薄的圆形面皮，放入适量我们调制好的韭菜鸡蛋馅，如图所示。
12、依次将其所有分好的面剂子全部如上述所操作，包好馅料，放入提前放好冷水的蒸锅中进行醒发15分钟左右，如图所示。
13、醒发好后，开始进行蒸制了，开启大火，蒸制13分钟，关火焖三四分钟后再打开锅盖即可，如图所示。
14、出锅上桌喽，包制形状，根据自己平时打哈哈和就可以哈。
15、开吃，韭菜翠绿，咬一口鲜嫩多汁，好好吃哟。
【小贴士】
1、面团发酵主要看状态，先从外形看一下，基本是原来面团的两倍大，如果用手指戳个洞后，其洞口立马塌陷，则说明发酵过度了，如果面团很快回缩，则说明面团发酵还不到位，继续发酵即可。
2、发酵好的面团，一定要先揉均匀，将其发酵时所产生的气体尽量全部都揉出去，这样做出来的成品包子才会更松软可口哟，同样的方法也适用于做馒头哈，这一步非常重要哈。
3、馅料部分，准备要包的时候，再去放入食用油和盐，这样可以更好地锁住水分，而不会让韭菜早早的因为放入油而出汤汁。
4、蒸制的时间不要太久，这样也会保证韭菜的翠绿。
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