进入深秋，北方的不少地区都有腌菜的习俗，把应季的一些蔬菜腌一下，不仅可以让它长期保存不变质，而且吃起来别有一番风味。最近这几天，我们当地的芥菜疙瘩大量上市了，应季的芥菜疙瘩很便宜，才几毛钱一斤，很多朋友，尤其是老一辈的人都喜欢吃这个芥菜疙瘩，用它腌的咸菜清脆爽口，怎么吃都不会腻。
别看小小的芥菜疙瘩价格便宜，它的营养价值可不容小觑，除了含有人体所需的多种维生素，还含有一种天然的“芥辣素”，对身体有一定的杀菌效果，秋冬季节建议大家可以常吃。前几天按照和奶奶学的做法做了一些芥菜丝，吃起来特别脆爽，非常炝辣，就是小时候吃的那个味道。
相信很多朋友都喜欢吃小时候那种呛鼻子的芥辣丝，今天就为大家分享老一辈芥辣丝的详细做法，一次做上几罐子，可以吃半个多月，平时配个稀饭、馒头都非常不错。
【炝芥辣丝】
准备食材：芥菜疙瘩、花椒、盐、油、生抽、陈醋。
1、先把芥菜疙瘩表面的一层老皮去掉，然后先切片、再切丝，用刀切的芥菜疙瘩吃起来口感更脆，因为切口都是闭合的；如果想要辛辣的味道更重一些，可以选择用擦丝器来擦，这样切口都是打开的，吃起来辛辣味更重。
切丝或者是擦丝，根据自己的喜好来选择就可以。
2、炒芥菜疙瘩，不需要太多的调料，尤其是葱姜蒜，这些小料会“抢味”；我们只需要在锅里加油，油热以后加入一小把花椒，把花椒炸香、炸至微微发焦的时候捞出花椒不要。
3、把花椒捞出来以后下入切好的芥菜疙瘩，炒芥菜疙瘩的过程中，要全程保持大火，快速翻炒1分钟左右。
4、把芥菜疙瘩丝炒至有些发软了，这个时候我们加一点点白糖提味儿，其他任何调料都不需要放。炒芥菜的时候不需要放盐，这样可以避免腌菜中产生亚硝酸盐，吃起来更放心；加白糖的目的是中和芥菜丝的苦涩味，让芥菜丝吃起来味道更好。
5、把白糖翻拌均匀以后趁热装入洗干净的容器中，密封起来，静置一天即可食用。
6、一般来说，炒好的芥菜丝要在罐子里焖24小时，这期间不要打开。时间到了以后，打开盖子，芥香味会扑鼻而来，吃上一口，鼻子一下就通透了。
因为在炒制的时候没有放盐，所以我们吃的时候取适量的芥菜丝，加一点盐、生抽和陈醋，翻拌均匀即可。
这样做的芥菜丝，放一个月都不会坏，平时早餐、晚餐配稀饭、馒头都非常不错，喜欢的话你也动手做起来吧
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