炒茄子，切忌直接倒油，下油锅前做好这1步，茄子不油腻不发黑

说实话，每次看到菜市场上琳琅满目的菜，我都无从下手，不知道买啥好。不管是买啥，其实只要是应季的菜，都很值得吃，因为营养价值很高，口感又不错，比反季节的肯定好得多。

现在这种秋末冬初的季节，应该吃点啥？我给大家列举一下，芹菜、白菜、萝卜、花菜、茄子、莲藕等等，都不错哦，昨天买了点茄子回家，今天准备做个肉末茄子吃，超级下饭，家里孩子也爱吃。

常吃茄子，好处还是蛮多的，促进消化、美容养颜、抗衰老等等，是一种健康、营养的蔬菜。但是每次炒茄子，都会有人炒出来，颜色发黑还特别油腻，吃几口就犯恶心。

其实炒茄子，最忌直接倒油，下油锅前做好这1步，不油腻不发黑。

用到：茄子、肉末、青辣椒、大蒜、盐、味精、胡椒粉、生抽、料酒、食用油

1、肉末，咱们洗干净了，放在绞肉机中绞碎，绞碎以后盛出来，加上点胡椒粉、生抽、料酒、食用油，简单腌制15分钟。

2、接下来，把青辣椒切成小块，大蒜切成末状，然后再来处理茄子，茄子洗净后不需要去皮，直接切成条状即可。接下来，我们将锅子放上去，然后开火将其烧热，烧热以后，别着急倒油。

3、不用倒油哦，直接将茄子倒在里面，中小火进行翻炒，把茄子表面多余的水分炒干后，即可盛出来备用。在下油锅炒之前，干锅炒一下茄子，这样茄子就不怎么吸油了，而且还不会发黑，这就是“做好这1步”。

4、锅内倒入食用油，烧热以后，下入肉末进行翻炒，炒到断生、变色以后，加上适量的盐、味精、生抽来调味，接着将茄子倒在里面，继续不停翻炒，把茄子也炒到断生，这时候放入青辣椒。

5、青辣椒，本身就可以生吃，所以不需要炒太久，炒的太软了反而不美味。简单翻炒两下，直至青辣椒断生以后，就可以关火出锅啦，炒出来的茄子十分鲜亮，不会黑乎乎的没食欲。