夏天来了，多吃点凉拌菜未尝不可，不过还是要提醒大家，肠胃不好的朋友量力而行，别因为贪吃、贪凉而身体不舒服。
凉拌菜，清爽又解腻，天热没胃口的时候，来上一盘它非常开胃。
各式各样的凉拌菜中，大家最喜欢哪一种？凉拌鸡丝、凉拌豆腐皮、凉拌木耳还是凉拌腐竹？都不是，我最爱的是凉拌皮蛋，尽管它并不受所有人喜欢。
我个人觉得皮蛋的味道很香，鲜香滑嫩，独有的味道让人爱不释手。
但是凉拌的时候，也需要掌握技巧，如果没注意，凉拌时调料随便放的话，腥涩味会比较严重，毕竟皮蛋好吃，但是怪味也是蛮多的。凉拌时，3种调料是关键，多放3样，皮蛋不涩也不腥，特鲜香。
用到：无铅皮蛋、香菜、葱花、大蒜、青辣椒、生姜、酱油、陈醋、盐、味精、香油
1、皮蛋不能贪便宜，一般小商贩卖的那种我都不怎么敢买，害怕里面有铅，我更喜欢去超市，或者是从网上精心挑选一番，买来以后吃得更安心。
2、皮蛋买来以后，可以直接剥皮，也可以放在水中稍微煮一下再吃，我更倾向于煮一下再吃，口感更好。下锅煮上5分钟捞出来，然后将皮蛋剥壳，把壳剥掉以后切成小瓣，切的时候如果粘刀，蘸一下水就好了，切好后盛放在盘子里。
3、下面就是调料的准备了，先把需要切的东西处理好了，全部洗净以后，将水分沥干，然后把香菜切段，把葱花切碎，把大蒜切末，把青辣椒切成小丁，生姜切丝。这里面，大蒜、青辣椒、姜丝，是最重要的3味料，加上它们之后，皮蛋不涩也不腥。
4、把葱花、大蒜、青辣椒、姜丝，倒在一个小碗中，然后来上3勺酱油、2勺陈醋、少许盐和鸡精，最后淋上点香油，充分搅拌均匀之后，将其浇在皮蛋上面，最后撒上切好的香菜，这盘菜就搞定啦，吃吃看，是不是鲜香无比？
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