丝瓜
在当季蔬菜中，丝瓜口感柔嫩、味道鲜美。丝瓜富含蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪、木糖胶等，营养价值很高。
丝瓜常见的吃法，就是清炒或做汤，做法都很简单，但很多人都遇到过这样的问题，就是丝瓜易变色发黑不翠绿，而且还会出很多水。
很多人炒丝瓜，都是切好后直接下锅炒，调味后就出锅，这种做法是错误的。
炒丝瓜第一步绝不是先放油！丝瓜中含有很高的糖分，丝瓜籽还含有很多黑色素，一旦直接下热油炒，会迅速发黑，不再翠绿。
今天和大家分享一个小妙招，保证丝瓜翠绿不发黑！
炒丝瓜
准备2根新鲜丝瓜、2个鸡蛋、香葱、大蒜、食盐、食用油、鸡精、白胡椒粉。
做法
01
丝瓜洗净后削掉外皮，用清水冲洗干净表面的黏液，切成合适的三角块，不要太大，不容易炒熟；也不要太小，口感不好。
02
鸡蛋打入碗中，加一勺盐、一勺料酒搅拌均匀，倒入油锅中煎熟，再炒成大块，盛出备用。
03
丝瓜块放入大碗中，加入一勺食盐拌匀腌2分钟，再用手稍微挤出水分，用清水将丝瓜冲洗干净。
04
炒锅倒入适量食用油，大火烧至六成热，加适量蒜末炒出香味，倒入丝瓜块快速翻炒半分钟，丝瓜微微变软即可。
05
倒入炒好的鸡蛋块，加入适量食盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒一把葱花，再大火快炒10秒就关火，盛出装盘，翠绿的炒丝瓜就做好了。
小技巧
01
炒丝瓜，不要直接下锅炒，先加盐腌制2分钟。食盐的用途很多，可以避免丝瓜因氧化而发黑，炒出来的丝瓜就会十分翠绿。
02
丝瓜下锅后，一定要大火快炒，减少和热锅接触的时间，流失的水分就很少，丝瓜出锅时就不会出很多水了。
03
炒丝瓜想要颜色好看，色重的调料是一律不能放的，包括酱油、老陈醋、黑胡椒等都不要放，不然丝瓜就会发黑。
