说起鸭蛋，大家应该都很熟悉，也一直深受人们的喜爱。小编也非常喜欢吃，早晨一碗粥、一个馒头、一个咸鸭蛋吃的也是舒舒服服。有的时候咬不好，鸭蛋油就会顺着蛋壳流下来，这个时候我们都要想尽一切办法，防止它流下来，不知道大家有没有这种感觉。
很多人都喜欢买这吃，觉得自己腌的咸鸭蛋总是跟外面的味道不一样，那是因为你没有掌握一定的技巧，今天，小编就来给大家介绍一下怎么腌制咸鸭蛋。
先把鸭蛋清洗干净（如果鸭蛋表面很脏的话，建议用钢丝球刮洗干净），再准备一盆清水，倒入高度白酒和适量白醋，浸泡30分钟。杀菌的同时也能让鸭蛋腌制的更入味。鸭蛋泡好后，再用钢丝球刮洗一遍，把上面的一层薄膜洗掉，沥干水分。
浸泡的过程中，我们也不能闲着。煮一锅调料汁，锅中加入适量清水，放上姜片、桂皮、八角、香叶、花椒，然后加入适量的盐（1斤鸭蛋放80g食盐），大火烧开，使食盐化开，然后放凉。
再把放凉的料汁倒入容器中，盖上一层保鲜膜，放在一个阴凉通风的地方，腌制15天就能起沙流油了。
小贴士：
1、加白酒不仅可以杀菌，而且白酒能使蛋黄更容易出油，加快蛋白质的凝固。
2、熬料汁的时候，大火煮开后，再把食盐放进去，边搅拌边放盐，使食盐充分融化。
3、取出来的时候，要用无菌无水的工具，避免引起鸭蛋污染变黑变臭。
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