川菜师傅教你红油耳片，麻辣鲜香，脆口弹牙，拌菜好吃的秘诀在这

首先我们介绍需要用到的食材与调料：

主料：猪耳朵一个（350克左右）

辅料：大葱两根、大蒜4瓣、脆青豆一把、生姜一块

调料：料酒少许、生抽10克、味精3克、鸡精5克、盐少许、醋5克、味极鲜酱油5克、香油5克、花椒油3克、花椒面3克、白糖5克、熟芝麻5克、老抽少许、辣椒油60克

第一步：猪耳朵洗净之后，放入锅中加姜葱和料酒，煮20分钟，关火焖5分钟出锅晾凉

注：耳朵煮至筷子能戳穿即可

第二步：猪耳朵晾凉后，便可切片，切片之前先将耳根处有杂毛的地方剔除不要

注：耳片越薄越好，刀工不好的朋友可以放冰箱冷冻几分钟再切

第三步：准备辅料

大葱切成小段

脆青豆一把

压蒜蓉，加入一点点凉白开，做成蒜水

第四步：将蒜水、生抽10克、味精3克、鸡精5克、盐少许、醋5克、味极鲜酱油5克、香油5克、花椒油3克、花椒面3克、白糖5克放入盆中搅拌均匀，至调料溶解，然后加入60克红油和熟芝麻，搅拌均匀

第五步：倒入切好的耳片，搅拌均匀，然后加入一点点老抽（为了上色，真的一点点就好，不能太多哦）

第六步：加入切好的大葱节和青豆，搅拌均匀就可以装盘上桌了