许多地方都有“炒面”这种叫法，但具体所指的食物并不相同。早些年，在我们当地， “炒面”多指炒面粉，把玉米面加白面混合后放在锅中炒熟，吃的时候用开水冲成糊。炒过的面容易保存，也方便食用，多是给出远门的人准备干粮用。不知道从什么时候开始，许多街头小馆子里都有一种叫“炒面”的饭，细细的面条，加鸡蛋或者是加肉丝配上豆芽、胡萝卜、洋葱、韭菜等蔬菜炒熟，用大盘子装着上桌，一盘炒面配一碗紫菜蛋汤，还挺好吃的。这种炒面有点像炒米粉，也有点像焖面，但又不完全相同。如今说“炒面”多默认指这种“炒面条”。
炒面条跟南方的炒粉有点像，做法类似，配料类似，唯一不同的就是“面条”和“米粉”的区别。炒面条用到的面条，是经过特殊处理的细面，有人专门做这个生意。经特殊加工的细面，上笼蒸熟后拌上食用油，做成半成品的炒面面条，成批供应给餐馆。客人点餐时，店家根据客人的不同点单加不同配料炒好上桌。一份肉丝炒面，餐馆里要10元一盘，我们在家做，3块钱成本就能搞定。半成品的炒面在菜市场可以买到，回家加上各种蔬菜炒了，简单又好吃。餐馆里的肉丝炒面，肉丝少得很，我今天在家里做，也只用了一丢丢，倒不是为了跟餐馆里一模一样，刚好就剩下这一丢丢瘦肉了，属于巧合。
单看样子，还真是很像，但做法还是有区别的，炒面用半成品“炒面专用面条”，加上蔬菜简单一炒就可以出锅，方便快捷。焖面和蒸面条则是传统的做法，从面条的选择到烹饪过程及配料的搭配，都遵从比较原始的做法。焖面多用“焖”，蒸面多用“蒸”，调味更偏重于用“卤汤”。而炒面则重在炒，大火快炒，像炒一样，大火宽油，下菜码爆香，再下入面条翻几道就好了。一锅炒一份最美。
材料：半成品炒面专用面条、绿豆芽、胡萝卜、韭菜、小葱、瘦肉、食用油、生抽、盐、十三香。
材料说明：半成品炒面专用面条如果买不到，我们可以自己在家做，择粗细合适的细切面，上笼蒸熟后拌上食用油抖散即可。
做法：
1、给面条拍个特写，就是这种样子的，看起来跟炒米粉用的米粉还真是有点像。
2、准备各种蔬菜配料，三人份的炒面，配料用量也比较大，除了肉丝少点之外，其它都挺好。胡萝卜切成丝，韭菜切成段，瘦肉切丝，豆芽洗好沥水备用。
3、炒锅预热倒油，下入肉丝炒变色，
4、接着下入葱段和胡萝卜丝翻炒。
5、放一部分绿豆芽翻炒，豆芽用量比较大，分成两次下锅比较好。
6、接着放面条拌炒，面条下锅后，往锅中淋上一些生抽和水，用盐和一丢丢十三香调味。
7、拌炒均匀后放上剩下的豆芽的韭菜段，
8、翻拌均匀后就可以关火了，炒好的面条装在盘子里，配上煮好的西红柿紫菜汤，午饭就解决了，美得很呢。
明知道分成小份炒出来更好吃，为什么还是一锅出？一方面是偷懒，这样更快更方便，另一方面是因为分开炒用油太多，吃多了不健康，油少一点儿，口感稍差一点儿，这个是可以接受的。
吃炒面有两个绝配，一是剁椒酱，一是生大蒜，都挺重口味的，有点吓人，不过真是挺好吃的。
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