导语:虎皮尖椒怎样做才能香而不辣,好吃不油腻?湖南人:这1步最关键,夏季湖南人必吃这道菜,网友:12个辣椒配1碗饭,果然是吃辣大省
初夏,市场上的辣椒品种越来越多了,有长长的二荆条,有圆圆的灯笼椒,还有弯弯的螺丝椒,又嫩又绿,看上去非常的讨喜,湖南是吃辣大省,宁愿不吃肉也要吃辣椒,每次买菜时,辣椒都是一袋一袋的往家里提,每年这个时候的辣椒还没有经过太阳的曝晒,都还非常的鲜嫩,辣味也不浓,所以呀,用来做虎皮尖椒再合适不过了。
一到夏季,湖南人家家户户必吃这道菜,虽然是一道平淡无奇不放肉的素菜,但出锅后却比肉还要好吃,那么虎皮尖椒要怎样做才能香而不辣,好吃又不油腻呢?作为一个天天在辣椒堆里翻菜吃的湖南人是最有发言权的了,只要把1个关键步骤做到位了,一次做大锅都不够吃。
这样做出来的虎皮尖椒,可以拌米饭吃,也可以用来就面条或是白粥。这道菜虽然第一眼看上去没有什么卖相,但是下饭程度在家常菜里得排在前三,开胃得很,选不辣的薄皮青椒吃起来清甜多汁,如果特别能吃辣的朋友也可以挑战辣一点的,或者是辣椒籽不去掉,怎么吃都吃不够的一道菜。有网友称这道菜是特别“废米”的神仙下饭菜,它的延伸做法也有很多种,想解馋的朋友还可以往辣椒里面塞一点肉末,又或者是在上面摊两个荷包蛋,又或者是做成糖醋口味的。
悦悦最喜欢的仍旧是老家用豆豉做的虎皮尖椒,看吧,一次做了12根辣椒,只用一大盘子辣椒配着米饭吃,全部都吃得光光的了,晒出图片时,网友被吓了一大跳:用12个辣椒配1碗饭,这吃法太牛了,果然是吃辣大省。
食谱名称:【豆豉虎皮尖椒】
准备材料:嫩辣椒500克,蒜粒5个
辅助材料:豆豉5克
制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)
【第一步】:我们在做虎皮尖椒的时候,最好是选用鲜嫩一点,摸起来微微发软的青椒,这种青椒吃起来香而不辣,还会微微带有甜味,辣椒买回来之后先泡入冷水里面,把表面清洗干净,
再用手轻轻按压,把里面的辣椒籽去掉,做这道菜的时候不需要用菜刀来剖辣椒,只需要用手轻轻一划,辣椒就能轻松分开,
注意尾部一定给它留一点位置,把整个辣椒放入锅中,四面封煎,高温的炙烤才能让辣椒达到外焦里嫩,汁水甜润又充沛,还能香而不辣,好吃不油腻,这一步是最关键的了,如果是把辣椒剖开,或是切成小段再来煎,吃起来那就完全不是那种味道了,辣椒洗好之后放入篮子里面把水分控干,趁着给辣椒控水分的时间,准备一些蒜末和豆豉,这里用到的豆豉最好也用菜刀给它切几下,颗粒状的豆豉在烹饪的时候更易于把香味浸入到其它食材中去。
【第二步】:接下来把炒锅洗净烧烫,放少许食用油,烧至6成热的时候,
在把控干水分的青椒依次放入锅中,如果一次放不下,可以分两锅来煎,
轻轻晃动锅子防止糊锅,注意一定是要开中小火慢慢的煎,煎的时候,用铲子轻轻按压,煎至两面微焦,呈现出虎皮色就可以铲出来放在一边备用。
【第三步】:然后锅留底油,倒入蒜末和豆豉炒出香味,
放上少许食盐和一勺生抽翻拌均匀,最后再把辣椒倒入锅中再次拌均匀就可以关火装盘了,
当然想吃得更加有风味一些的朋友呢,还可以用少许水淀粉勾一个薄芡或是用甜面酱抹在辣椒上面,装起来密封腌制两天,然后再取出来食用,那样的风味会更加的独特。
悦悦制作小心得:(注意事项)
1.想要虎皮尖椒做得香而不辣,下锅之后一定是要把表面的水分给控干,我们也可以用厨房纸巾来擦一擦,那样速度会更快。在煎的时候还不会漰油,做出来之后也不会有水气味。
2.虎皮尖椒还有一种更加独特的做法,在煎辣椒的时候不放食用油,在表面撒少许的盐,用铁锅慢慢的煨,把辣椒煨软煨至表面焦香,然后盛出来之后,再放油把蒜末炒香,最后放生抽简单一拌,这样做出来的虎皮尖椒堪称是米饭杀手。
3.做虎皮尖椒最好是选用皮薄肉厚的新鲜辣椒,做出来肉嫩汁多,香辣入味,味道特别的不错。
4.家里有电饼铛的朋友,还可以用电饼铛开中小火把辣椒熥软,再放入锅中拌下调料,那样卖相会更好看。
结语:夏季,虎皮尖椒要怎样做才能香而不辣,好吃不油腻呢?这个问题就让无辣不欢的湖南人来告诉您吧,只要这1步做好了,辣椒想不好吃都难。
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