早餐没有现成主食的时候，我大多数时候都会选择做饼。一家人都喜欢吃暄松柔软的发面饼，同死面饼相比，不仅口感好，而且烙起来不吸油，也就是油不大，吃起来不腻，搭配任何汤汤水水的都适宜。
烙发面饼唯一一点就是发面需要时间，在早餐里做，我们可以选择冰箱内冷藏发酵，也就是在前一天晚上和好面，早晨起取出面团就可以直接操作了。
今天我推荐这种发面饼，是孩子最喜欢吃的一种，做起来很非常省时，全程手不沾面，成品极其暄松，口味香甜特好吃。
今天的这个小饼就是杂面苹果饼。我用的是玉米粉和普通面粉，外加一个鸡蛋和一个苹果。材料很简单，做法也很简单，但特香，营养也相对比较丰富。
生活中我们总说要适当吃点杂粮，不要总吃白面、大米等精加工的食品。杂粮的种类很多，玉米粉就是其中的一种，玉米粉也是咱们生活中最常见的。在很多发达的国家里，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等营养物质。
在生长发育期的少年儿童，脸上不时地会长小痘痘，这样就更应该适当常吃点玉米粉了。玉米粉里含有大量的维生素，其中天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，对治疗青春痘和痘痘肌肤恢复也很好的作用。
单单吃玉米粉，口味微微粗糙，不是很好，那我们就可以把它掺进面粉一起吃，尤其最适合做发面的食品，暄松的口感一下子就能掩盖住玉米粉的粗糙感，也能提升口味。
我今天做的这个小饼大力推荐小伙伴们试试做，绝对是谁吃谁喜欢。
好啦，下面来看看我的杂粮苹果饼的做法。
材料：玉米粉100克，白面100克，鸡蛋1个，酵母2克，苹果1个。
做法：
1、首先备好玉米粉，用开水烫，一边浇入开水，一边用筷子搅拌。搅拌到没有干粉的样子。大约用了150克的开水。
2、把搅拌好的玉米粉晾到手温，打入一个鸡蛋，放入酵母，继续搅拌均匀，让酵母。鸡蛋、玉米面等融合起来。
3、然后再放入白面粉。我这里用的玉米粉和白面粉是等比，可以根据自己的喜好调整一下用量。
4、放入面粉搅拌的时候，还需要加点水，至少得再加150克的水，把面粉等搅拌成微微粘稠的糊状即可。盖好发酵。如果是早餐做做，搅拌好的面粉在室温里静置10分钟，就放入冰箱内冷藏发酵就行。
5、苹果去皮去核，把果肉随意切碎，不要太大，小粒一点。虽然什么样的苹果都行，但我推荐选用口感甜一点的，这样烙出来的饼也甜润。
6、面糊发酵好，放入切碎的苹果，再次搅拌均匀。
7、下面就是烙了。用什么样的平底锅都行，即使用电饼铛烙一张大大的饼都是可以的，我用的是这样六联的平锅。每个盘中刷油，放入2勺面糊，大约1厘米的厚度，中火加热，看到面糊微微凝固，表面出现气泡状的样子就可以翻面了。
8、把小饼翻面，另一面也烙成这个样子就好了，可以再翻动两次加热。
小贴士：
很多人说用冷藏发酵的方式来发面团、发面糊等，效果不是很满意，不是发过了，就是不发。我觉得问题就出现在面团在室温内放置的时间。我们和好了面团不要马上就放入冰箱内，在室温静置一会儿，现在是夏季，室温偏高，我们静置10分钟就可以，然后盖好放入冰箱，这样就能很好地发酵了。
面团如果发酵过头了也没关系，用一点小苏打温水融化后倒入面团中综合一下就好，这样既能综合掉面团的酸味，又能使面团发酵得更好。
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