大蒜由于栽培的目的不同，栽培的方法也不同，主要分为蒜苗和蒜头栽培2种类型。蒜苗栽植简单，市场需求比较大，销售价格也比较稳定，可以利用秋收后的稻田或者旱地种植蒜苗。
蒜苗栽培技术要点如下：
1、品种选择：栽培蒜苗应选择蒜瓣小的早熟品种，既可节约用种，又可提早收获。白皮蒜瓣小，数目多，耐寒，早熟、休眠期短，因此在南方地区宜选用白皮蒜作蒜苗栽培。
2、整地施肥：种植青蒜苗以土层深厚、肥沃、疏松、排水优良的砂质土壤为宜。每亩施入农家肥1000～1500公斤作基肥，再行深耕，筑2米宽左右畦，畦面要求保持平整、松软。稻田或平地栽培应挖排水沟，以防积水为害。
3、种蒜处理：8月中旬的气温较高，种蒜尚未完全解除休眠，催芽播种有利于早出苗、出齐苗。催芽的方法很多，种植者可因地制宜选用。一是潮蒜法：在播种前将种蒜放在清水中浸泡3小时，捞出后将种蒜瓣均匀铺在地窖里或塑料大棚中，然后用过筛的湿润细土覆盖约8～10厘米。然后每隔3～5天翻一次种，使其受潮均匀。经过15～20天，当大部分蒜种发出白根时即可播种。二是冷水浸泡法。种蒜经过浸泡后对发根发芽十分有利，将种子置于冷水中浸泡1～2天，使种瓣吸足水分后再行播种，经过浸泡的“湿种”比没有浸泡的“干种”，出苗要快的多。
4、播种时期： 蒜苗播种时间不严格，主要根据市场需求和前作收获时间确定播种时间。长江流域可在8月中下旬播种，华南地区可在9月至翌年1月播种。
5、播种密度：蒜苗适宜密植，一般行距5厘米，株距2～3cm，用种量每亩250～350千克。插播种蒜要注意种尖朝上，插正插稳。插播后用腐熟人畜粪水淋浇，再覆盖薄土，并覆盖稻草或麦秆或谷壳或麦壳，或用小拱棚覆盖遮阳网。
6、适时上市：根据市场情况，蒜苗可作一次性采收，也可采大留小,分批采收。
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