北京肉龙——童年的味道
各位大家好啊！欢迎来到这期美食时间。我们这期美食要介绍一道蒸的主食——北京肉龙。肉龙是北京传统小吃，也流行于天津河北等地。发好的面擀成饼，再在上面均匀的抹上一层肉馅，卷起来再上锅蒸熟，吃的时候可以配上稀饭别提多香了。
这肉龙又称为“懒龙”，老北京有习俗：惊蛰蒸懒龙。惊蛰过后，大家要为新的一年奔波了，传说吃懒龙可以解春懒。想当年这大懒龙可是幼儿园里最受欢迎的主食。到吃懒龙那天还没有开饭，蒸懒龙的味道随着空气飘散，小朋友吸着鼻子就能闻到香味。等开饭时厨房里胖阿姨端着一个盖子白棉被的大笸箩，后面老师抬一保温桶的绿豆白米粥。老师先给每个小朋友乘上一碗粥，每个人盘中里放两个大懒龙。小朋友边吃懒龙边喝粥，粥里不时漂浮着懒龙里的肉沫和油圈，别提吃的有多香了。老师还会不时的问：“谁还要吃懒龙？举手。”不时的有小朋友抬头举手，可是踊跃。等家长放学来接，坐在自行车大梁上，家长问：“今天吃的什么饭啊？”小朋友咧着嘴露出不齐的几颗牙，兴高采烈的说：“吃的大懒龙。”这情景到现在仍然会在脑海里重现。
为了对过去童年的追忆，我们下面自己动手做一回大懒龙。
首先材料：
面粉400克、酵母4克、糖5克、温水200克、肉馅200克、小葱100克、蒜、姜、生抽、老抽、黑胡椒、食用油适量。
制作过程：
1.400g面粉加入4g酵母和5g白砂糖，抖几下盆抖匀。加入一大勺食用油以后分次加入200g温水，一边加一边揉面。直至将面揉成一个小球。在温暖处放置1.5小时发酵。
2.等待面发酵的过程中将葱姜蒜切小块，花椒用刀背碾成粉末状，必要的时候可以切。把肉剁成肉馅，加入料酒，盐，生抽，老抽，糖，刚才切的葱姜蒜，黑胡椒粉，一点食用油调味。用筷子将肉和调料搅拌均匀，放冰箱腌制。
3.约一个半小时后面团发酵到之前的两倍大。揉面团将面团中多余的气体排掉，之后大小仅比原先大一点点即可。
4.取一半的面团擀成了长方形薄片。在上面均匀地铺好刚才腌好的肉馅，用勺背压平。从短边一边开始卷起，卷成长条卷。
5.为了防止粘在蒸锅篦子上涂一层薄薄的油。把卷好的懒龙盘放在篦子上。
6.上火蒸20分钟左右，其中上汽后蒸的时间约为15分钟。大功告成！
小贴士：
1.面粉中加入少许糖，可以帮助面团发酵，而且成品口感松软；
2.做肉龙因为要造型，面团稍硬一些比较好；
3.调馅时注意要顺着一个方向搅拌，才能上劲儿，不然就搅散了；
4.注意摆放要留足空隙，以免蒸熟后粘连在一起。
好了，童年美食大懒龙我们制作完成了。大家还不赶快试试？这期美食介绍到此，我们下期再见了，拜拜！
--------时大厨
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