生产过程中水分含量对豆奶粉的影响，水分测定及标准，工艺流程

  豆奶粉是一种新型固体饮料，它综合了大豆和牛奶的营养成分，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点。

一、豆奶粉的加工工艺及流程

1.大豆清洗：将大豆预处理，清洗干净，备用。

2.烘干：将大豆进行烘干，此过程会影响脱皮、破碎的效果，豆奶的浓度。

3.脱皮：脱皮率有利于提升口感，利于蛋白质萃取。

4.磨豆：此处注意水料比，磨豆温度，苏打液，网筛尺寸等。

5.纤维分离：通过离心机将豆奶和纤维分离。

6.灭酶脱臭：使酶钝化，然后进入负压罐闪蒸祛除臭味物质和部分水。

7.小料溶解:添加辅料，提高产品口味。

8.浓缩：浓缩至40%左右，同时杀菌。

9.喷雾干燥：通过干燥减少水分含量。

10.震筛冷却：将产品温度冷却下来。

11.小包装：利用包装机进行小包装。

12.金属探测：防止有金属物

13.成品包装

二、豆奶粉水分含量标准    

1.I类大豆经磨浆

(1)浓缩普通型：水分≤4%

(2)高蛋白型：水分≤4%

(3)低糖型：水分≤4%

(4)低糖高蛋白型：水分≤5%

(5)其他型：水分≤4%

2.II类大豆经磨浆，

(1)非浓缩

普通型：水分≤4%

(2)低糖型：水分≤4%

(3)其他型：水分≤4%

三、豆奶粉水分含量对其的影响：

1.烘干过程中，水分控制对加工过程的影响

（1）脱皮效果

（2）破碎效果

（3）豆奶浓度的稳定

2.喷雾干燥后需要把豆奶粉水分控制在4%以下

四、豆奶粉水分测定方法

1.烘干法   2.快速水分检测法