巴旦木和杏仁的区分方法，水分含量、水分活度检测方法及意义

一、巴旦木和杏仁的区别

1. 巴旦木：有很多人把巴旦木和杏仁混为一谈，其实巴旦木和杏仁是两种不同的坚果。巴旦木是扁桃的内核，杏仁则是杏的内核，而扁桃和杏在植物学上来说，是两种不同的植物。国家推荐标准称"扁桃仁"。巴旦木营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验，仁内含植物油55-61%，蛋白质28%，淀粉、糖10-11%，并含有少量胡萝卜素 、维生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。巴旦木仁是维吾尔人传统的健身滋补品。

2.杏仁为：分为甜杏仁和苦杏仁两种，杏仁具有丰富的营养价值，每100g杏仁中含蛋白质25～27g，油脂47～56g，碳水化合物及粗纤维12～19g，还含有钙、磷、铁、硒等多种矿质元素和维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等多种维生素。杏仁具有良好的药用价值，如镇咳、平喘、增强人体免疫力、延缓衰老、调节血脂、补脑益智等。苦杏仁中特有的具有多种药理作用的苦杏仁苷含量达5.5%，现代医学认为，苦杏仁苷具有抑制和杀死癌细胞的作用。杏仁广泛应用于食品、化妆品及医药等领域。

3.巴旦木和杏仁的区分方法：二者的区别可以根据形状、个头、果壳、表皮颜色、果实气味来区分。

二、巴旦木和杏仁的水分含量和水分活度

1.巴旦木：根据SBT 10673-2012 熟制扁桃(巴旦木)核和仁，烘炒类，油炸类水分≤8%

2.杏仁：含水率≤7%

3.水分活度Aw的定义为一定温度下食品所显示的水蒸气压P与同一温度下纯水蒸气压Po之比，即:Aw=P/Po

三、巴旦木和杏仁的快速水分含量和水分活度检测方法：

（1）快速水分仪测定法 （2）水分活度仪扩散法

四、巴旦木和杏仁的水分检测的意义：

巴旦木和杏仁富含各种营养成分,水分含量和水分活度会使细菌容易繁殖,造成产品变质,尤其是温度高时,更容易造成产品发生霉变。