陈奶奶今年本命年，72岁，刚过了元旦就是陈奶奶的生日。然而生日当天她却骤然昏倒在饭桌上，当天就被救护车送进了病房，检查得知陈奶奶的昏厥原因是脑供血不足，也就是所说的“小中风”，这一次虽然没有大碍，可若再发作，就没这么容易治好了。
得知陈奶奶是小中风，家里人都还觉得不可思议。因为在家人的印象中，陈奶奶的身体一直都很好，就是血脂高点而已。而且自从查出血脂高之后，陈奶奶就特别注意自己的饮食了，平日里连口肥肉都不敢吃，本以为血脂早就降下来了，可这一次的小中风和血脂检查结果证实，陈奶奶的血脂还是很高。
原来，陈奶奶前几年体检的时候就检查出来血脂偏高，自此陈奶奶痛下决心，放弃了平时最爱的猪头肉，一口肥肉都不吃。后来经医生了解，陈奶奶的高血脂还是败在了吃肉上，只不过不是肥肉，而是瘦肉！
首先，高血脂患者都知道一个共识，肥肉中富含大量饱和脂肪酸和胆固醇，进食肥肉后会引起血脂升高，进而引发动脉粥样硬化、冠心病、心梗等多种心血管疾病。肥肉带来的危害实在是让人心忧，因此许多高血脂患者都不敢吃肥肉。那么不吃肥肉，吃瘦肉总不会引起高血脂了吧？
陈奶奶正是抱有这样的想法，殊不知大错特错。瘦肉中所含的饱和脂肪酸虽然低于肥肉，但也不是所有的瘦肉都很低。根据营养学家对各种肉类脂肪含量的测定，以100克肉类所含脂肪为例：兔肉为0.4克，马肉为0.8克，瘦牛肉为6.2克，瘦羊肉为13.6克，而瘦猪肉却高达28.8克。所以，瘦猪肉就不适合高血脂患者食用。若是敞开肚子吃，也会升高血脂，进而引发多种心血管疾病。
根据英国皇家研究院布比斯的研究，多吃瘦肉对人体的危害要比肥肉更甚。这与烹饪瘦肉时所产生的物质杂环胺有关。有研究证实，杂环胺是一种损害基因的致癌物质，会致使人体的脱氧核糖核酸（DNA）发生诱变。
除此之外，瘦肉中还含有蛋氨酸，蛋氨酸是合成蛋白质的重要成分，但是在酶的作用下，会脱甲基化生成同型半胱氨酸。
同型半胱氨酸是人体健康的重要指标，高水平的同型半胱氨酸会致使动脉血管壁内的内皮细胞受损，同时还会促使人体血液中的脂质沉积并渗入动脉血管壁内，形成动脉粥样硬化斑块。另外，同型半胱氨酸还会促进血栓形成，增加冠心病和脑血栓等风险。
所以，瘦肉并没有大家想象的这么健康。
事实上，肉类是优质蛋白的良好来源，也是人体不可或缺的。高血脂患者并不是不能吃肉，而是要吃对肉、吃好肉。
1、 多吃白肉，少吃红肉
白肉主要指的是鱼肉和虾肉以及鸡、鸽子、鸭子、鹅等禽类的肉，红肉是猪、羊、兔等绝大部分哺乳类动物的肉，在烹饪之前呈现红色。白肉中优质蛋白含量高，脂肪含量更低，是高血脂患者的首选肉类。同时白肉中不饱和脂肪酸含量高，不同于红肉中的饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能够使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯，对人体的心血管健康有益，同时还能维护视网膜健康，调节视力，也可改善关节炎症。
2、 选择合适的烹饪方式
在烹饪肉类时可以选择清蒸、炖汤等烹饪方式，不要选择煎、炸等方式，免得在烹饪时需要添加大量食用油。
综上所述，高血脂患者在吃肉时一定要注意，不能敞开胃口大吃大喝，也不能完全戒荤食。要选择合适的肉类和正确的烹饪方式，这才是高血脂患者正确的吃肉方法。
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